８月のイタリアンマクロパーティーで作ったベジピザです
以前、テレビにも取り上げていただきました♬
お肉・卵・乳製品を一切使わないマクロビメニューなので、
ヴィーガン・ベジタリアンの方や、
チーズアレルギー、乳製品アレルギーの子でも美味しく食べられますよ！とろけるチーズの代わりに使うものは・・・
なんと白玉です！！
白玉粉のとろけるチーズ風ピッツァ
白玉粉のとろけるチーズ風ピッツァピザ生地 小さいもの２枚
好みの野菜 適量
（きのこ、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマンなど）
トマトケチャップ 適量
（とろけるチーズもどき）
Ａ 白玉粉 20ｇ
Ａ 水 50ｇ
Ｂ 豆乳（マルサンがおすすめ） 50ｇ
Ｂ 梅酢（紅玉梅酢がおすすめ） 小さじ1
Ｂ 玄米酢 小さじ1
Ｂ 塩 少々
Ｂ 昆布茶 小さじ1/2
Ｂ 味噌 小さじ1.5
Ｂ おろしにんにく 少々
＜作り方＞
Ａを小さな耐熱容器にいれ、３分ほど蒸します
✅これをＢと合わせ、小鍋で混ぜながら 火にかけます
白玉粉で とろみがしっかりついて、
トロ～ッとなったら 火を止めます
ソースみたいに柔らかいので、もう少し
しっかりした食感がほしかったら 白玉粉を増やしてくださいね
ピザ生地に、ケチャップを塗り、野菜をトッピングします
そのうえに、白玉チーズをかけ、オーブンで野菜に火が通るまで焼けば完成
写真ではわかりにくいかとは思いますが、
見た目は 普通のナチュラルチーズみたいになります
さて、ここでまだ作っていないみなさんには、
色々ハテナマークが浮かぶと思うので、解説します♬
[su_highlight background=”#f7f764″ color=”#0d0d0c”]✅どうして、この材料でチーズっぽくなるのか？[/su_highlight]
私は「もどき料理」を作るときに、作りたい食材の味の構成をイメージし、
そのイメージに置き換わるものを別の食材で代用していきます。
今回なら、「チーズ」ですね。
では、チーズの味を分解てみましょう。
チーズ=発酵の香りがする→味噌で代用（やさかの白みそがベスト）
チーズ=酸味がある→紅玉梅酢＆玄米酢（米酢）で代用
チーズ=うまみがある→昆布茶で代用
チーズ=クリーミーである→豆乳で代用
チーズ=しょっぱい→味噌・梅酢・塩・昆布茶で代用
チーズ=溶けたら粘りが出て、びよ～んと伸びる=白玉粉で代用
というわけで、連想ゲームのように、これらを合わせると
不思議とチーズのようになっちゃうのです！！！
※ちなみに、にんにくは、豆乳臭さをカットするために使用しました♬
面白いでしょ～♬(^_-)-☆
このアイデアはスイーツにも応用しております。
モッツアレラチーズもどきも試作したので、
これも今度、紹介します～お楽しみに
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