渋谷神泉にニューオープン!GENMAIGENKIDO(玄米元氣堂)

この日は、6月14日にオープンしたばかりの「玄米づくしで話題」
グルテンフリーレストランに行ってきました!!
ε=ε=ε=ε=(+っ`・ω・´)っ
restaurant GENMAIGENKIDO
場所は、神泉駅から徒歩4分の渋谷松濤地区になります。
このお店は、熊本から上陸したお店で、
玄米パンやブラウンパスタという、玄米100%のパスタの販売店です🌟
通信販売もされているそうですよ♪♪
ホームページは、こちら⇒http://genkido-genmai.com/

店内は、明るくとても懐かしい、ほっこり💓するような香りが漂います。
あ~懐かしいな~
昔、自然食レストランをめぐる日本一周していた頃、毎日嗅いでいた、
体に優しいお店の匂いなのです(^_-)-☆

メニューは、こちら!!(人´∀`)ジャン・:*゜☆

今回は・・・
パスタランチA季節野菜のジェノベーゼ1680円
リゾットランチB4種のチーズリゾット1780円をいただきました♪Ψ_(*・∀・*)_Ψ
どちらにも、玄米パンとミニサラダとアンティパストミストがついています。
こちらのお店では、一切小麦粉は使っていません!!


まずは、カールスバーグのビールで乾杯✨
暑い日のビールは、最高です(´∀`∩)↑age↑
そして、ミニサラダキヌアという雑穀や、紫の野菜が印象的な新鮮お野菜のサラダでした。


玄米パンと前菜です。
ここのパンは、原料の80%以上が、熊本の生の玄米が使われています

私も米粉でパンを作ったことがあるのですが・・・かなり難しいんですよね(>_<)
ここは、生玄米をそのままペースト化することによって、
ぬか臭さを抑えて、ふんわりした食感を出しているんだとか。
確かに、ふわふわしてる感じがあり、そしてお腹にたまる、お米らしさもありました。
前菜は、キャロットラペ・生ハム・ポテトサラダでした。

そして、リゾットが登場!
4種類のチーズが入ったリゾットは、濃厚💓
多分、玄米って言われないと、普通の人は気づかず、ぺろっと食べられちゃうのではないでしょうか?
私は、いつも豆乳で玄米リゾットを作るので、逆に乳製品が入った玄米リゾットは、とても新鮮に感じられました。

そして、パスタ🍝が来ました!!
季節野菜のジェノベーゼです!!
スナップエンドウや枝豆アスパラなど、大好きな緑の野菜がたくさん入ってて嬉しいです!!
玄米パスタも違和感なく、食感がモチモチで、美味しかったです。
もっと、たくさん食べられそうでした。

ここは、どちらかというと、玄米に抵抗がある人向けのお店なのかもしれませんね。
そんなに玄米感がなく、それでいて食物繊維豊富な、グルテンフリー料理を気軽にいただけるお店なので、人気が出そうな予感・・・!

ここのメニューの料理監修は、
AWキッチンなどのオーナーである渡邉明シェフが担当したそうです。
夜は、メニューがさらに色々ありそうなので、また機会があれば行ってみたいな💓

その後、富ヶ谷エリアに移動しました。
渋谷から頑張れば、歩いて行ける距離なんですよね~
このエリアも、とっても楽しそうなお店がたくさん✨
お目当てのモンブラン屋さん「モンブランスタイル(MontBlancSTYLE)」は、大行列で断念しましたが、その代わり Afterhours と言う、小さな可愛いケーキ屋さんを発見!
ざくろソーダと桃のショートケーキをいただきました!!

生クリームの質が最高によくて幸せのひとときでした。
久々に大好きなものを食べ歩きできて嬉しかったです💗

それでは (^_^)/~

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海老名のオーガニックイタリアンVANSANはしらす・生ハム乗せ放題生パスタの人気店!

2017年11月、ファミリーでも行きやすい、カジュアルイタリアンとして
大人気のVANSANが海老名にオープンしました!
そのオープニング記念レセプションの様子を 今回はご紹介します。

✨Itarian Kitchen VANSAN✨

店内は 温かみのある照明でアットホームな雰囲気。清潔感があります。
オープンキッチンでカウンター席もあるので、おひとり様でも入りやすく、
子連れもOKという、色々なシーンで利用できる、使い勝手の良いお店です。

メニューは、こちら(一部です)。

こだわりメニューが、幅広くたくさんそろっています♪

これは、どれにしようかかなり迷っちゃいますね・・・!!

今回は、アラカルトの料理を色々と注文しました。

まずはスパークリングワインで乾杯!
お通しとして生ハム の盛り合わせが出てきました。

ここのお料理の素敵なところは、こだわりの 良い素材を使っているところと、
料理に ちょっとした仕掛けや工夫パフォーマンス性を入れているところ✨

最初にいただいたのはこの店オススメの料理、
「天然サーモンの瞬間スモークキャビア添え」1250円です。
運ばれてくる料理は、ガラスの蓋に覆われ、中は煙で見えません。
テーブルの上で店員さんが蓋を開けた瞬間、
スモークの煙がふわっと立ち上り、スモークサーモンが現れます!
何とも言えない 燻製の良い香りと、パフォーマンスに感動の美味しい前菜です。
そして、お次は 牛すじ肉の赤ワイン煮込み。(590円) 
お肉はしっかりした味付けでグツグツ&トロトロ!!
バケットをつけながらいただくと、至福のひととき💕
おつぎは、チーズの王様パルミジャーノサラダ(950円)
これも、このお店にきたら外せないメニューの一つ!

注文すると、テーブルに 半分に切った大きなパルメザンチーズの塊がやってきます(=゚ω゚)ノ
このチーズをくり抜いた中で、サラダを 作っていきます 。手が混んでますな~!

周りのフチのチーズを削って、新鮮なレタスなどの野菜 とドレッシングで和え、
バケットのクルトン・温泉卵・ブラックペッパーを かけて完成です!

こんなにしっかり本物のパルメザンチーズ感のあるサラダは、いままで食べたことありません(*^▽^*)!
チーズの塩気がしっかり効いているので、これは白ワインがどんどん進んでしまいそうなサラダです♪ しかもここの野菜は、契約農家直送でオーガニック・無農薬野菜をメインに使っているんですよ☆
生産者の想いが詰まった 野菜を大切に扱っているのが嬉しいですね。
そして こちらはイタリア風な唐揚げ490円
チーズ風味に味をつけた、鶏の唐揚げというよりフリットのような料理です。
リーズナブルな価格なのに、かなりボリューミーでお腹いっぱいになります。


さて、ここで欠かせないパスタもいただきましょう!
VANSANのパスタは、 淡路島から 毎日仕入れてると言う こだわりの生パスタです。
今回頼んだのは、釜揚げしらすのペペロンチーノ(1050円)。
なんと、このパスタは、 釜揚げの新鮮なしらすを、こちらが「ストップ」というまでかけ放題という、斬新なサービスがついてます!!
目の前でペペロンチーノの上に、どんどん乗せられるシラスちゃん。
たくさんかけすぎても、逆に申し訳なくなってしまうので、2回目ぐらいですぐストップしました。笑
もし何も言わなかったら、どんなパスタになってしまうのだろう。。。。
上にオリーブオイルをかけて、完成です!!黄金色に輝く麺は、生パスタの割にはしっかりコシと歯ごたえのある、クセになりそうなもちもち食感。ちなみにここは、生ハムも同じように乗せ放題のパスタもあるんですよ♬ 気前良すぎ!!

さらに、女子には嬉しいデザートも、ぬかりないハイクオリティ!

オレンジのタルト&クレミアプリンです。
クレミアのソフトクリームって、
売店などでもたまに見かけますが、とても美味しいですよね~💗
全体の25%が生クリームで出来ているそうで、その濃厚さが たまりません!!
ちなみに中学生以下のお子様にはこのソフトクリームを無料プレゼントだそう。
どこまでサービス精神旺盛なレストランなんでしょう・・・!!



気に入りすぎて、夜も友人を誘って、こちらでご飯を いただきました 。
メニューがたくさんあるので 大人数で色々頼んでシェアするのも楽しいです♪
こちらは 真ダコ のギリシャ風グリル。 990円ムール貝とアサリのワイン蒸し850円
アヒージョも色々種類があります!
小エビのアヒージョ590円
フライドポテト490円 。手作りのバジルマヨネーズでいただきます♪
ピザは、オーダーを受けてからちゃんと高温の石窯で焼いて作るので生地がふっくらもちもち食感!
ハーフ&ハーフも注文可能なので、色々食べてみたい欲張りさん(※私です。笑)には 嬉しいところ💗

デザートはチョコのタルト。
これも、きちんと手作り していて、クリームの質も良くて美味しい~(*´▽`*)
一緒に行った 友達もみんな大満足!!喜んでくれて よかったです♪

あと、他にも こちらで以前食べたことがあってオススメなのが、
数量限定の最高級モッツァレラの ブッラータという名前のチーズのカプレーゼ(1350円)。
このチーズは、切ると 中がクリーム状になっていてとろ~っと流れ出す濃厚チーズなんです。
いかにも 水牛で作ったというフレッシュな 味わいとコクが特徴で、これも是非皆さんに食べてみてほしいな~(*^▽^*)
美味しいものを食べる時間は本当に幸せ です💗
すごい勢いで 全国に広がっていくVANSAN。
今度は、関西初進出、大阪の高槻にオープンするとのことで、
是非関西の方は 食べに行ってほしい大好きなお店です♪
それでは!!

【お店情報】
VANSAN海老名店
住所 神奈川県海老名市めぐみ町2-1
電話:046-292-2061
営業時間 月曜〜金曜 11:00〜24:00
土日祝日 10:00〜24:00
定休日:無休




ちなみに、最近はお得なモニター情報【とくモニ】にハマってます。
このサイトでは、飲食店の覆面調査などを実施していて、
レストランで美味しいご飯を食べるだけで報酬がもらえるサービス。
実質O円で、色んなお店のお料理をいただくことが可能なんですよ!

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都内だけでも1000店舗以上のお店がモニター募集しているので、
行きたいお店があれば、このサービスを使わない手はありません✨
しかも、会員登録は無料なので、ぜひお気軽に使ってみてね。

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福岡のオーガニック野菜農園を見学!農業体験で学んだ大切なこと

【福岡県大木町】楽しい!無農薬の野菜農家、「宇っちゃん農園」の魅力に迫る!

今年のGWは、三潴郡大木町の「宇っちゃん農園」へ、7年ぶりに行ってきました。
私は長年、自然食品店(有機野菜宅配の八百屋)で働いていたのもあり、
オーガニック農家の見学は、仕事であり、趣味であり、ライフワークでもあります。
これまで、様々な農家さんを訪問いたしましたが、宇っちゃん農園のチョさんは、
今までに類を見ない、超・元気をいただける農家さんなのです!

今回は、2度目の訪問です。
(以前の記事はコチラ→大木町ツアー・宇っちゃん農園1回目
あれから、気付いたら7年も経つなんて。時間が過ぎるのは早いな~!

今回は、旦那のせーじくんと一緒に行きました。彼は畑に行くこと自体が人生初めて。
きっと、いい経験になることでしょう!笑

 農家さんの元気の源は、あの野菜だった?! 

まずは、たくさんの野菜を育てている畑を見せてもらいました。(これはじゃがいもです)

この農園を営む、農家のチョさんは、とっても陽気な中国人です。
しかし、日本の歴史や政治などについて、驚くほどに知識豊富だし、
日本語のジョークもばんばん飛ばす、とってもユニークなキャラの方です。
いつでもパワフルでエネルギッシュな、チョさんの元気の源はここにありました。

にんにくです!

これを、毎日チョさんは生で食べているんだとか。スタミナつきそう。
にんにくの芽をカットすると、目の前で切り口から水滴がしたたり落ちます。

スゴイ!!なんてみずみずしいのでしょう。
「かじってみて!」と、勢いよく旦那に差し出すチョさん。

せーじくん「うわー!!効きそう!」
ちょうど風邪気味だった彼には、きっといい薬になったに違いありません。

宝石のように輝くにんにく。これを食べればめっちゃ免疫力がつきそうですね!!


 優柔不断はアカン!?スナップエンドウの収穫 

さらに、玉ねぎ、じゃがいも、ねぎを見ました。

スポッとひっこぬいて、現れる玉ねぎ。感嘆の声が上がります。

他にもロメインレタス、ごぼうなど、多品種にわたる無農薬野菜が作られています。

知っていました?ねぎって、大きくなったら、こんなカワイイ「ねぎぼうず」が出来るんですよ。

そして、今が時期のスナップエンドウを収穫させていただきました。

効率よく進めるポイントは、瞬時の判断力と、常に先を見て、どれを取るか決めることです。
「迷わず取る!身がふくらんでいるものを選ぶ!」
「手は動かしたまま、目線は先に先に!日が暮れるぞ~」
旦那は、チョさんから喝を入れられていました。笑

収穫したスナップはお土産としてお持ち帰り。食べるのが楽しみ♬

 ニワトリ社会も、人間社会も同じ構図である。 

チョさんはニワトリも育てていて、平飼い有精卵を作っています。
そこには、卵を守る番犬や、雑草を食べてくれるヤギさんなど、
まるで動物園状態のカオスな(?)光景が広がっていました。

ニワトリにも個性があり、強そうな子や、小さい子など様々います。
「一番身体が大きくて強いやつは、いつでも一番というプライドがあるから、
負けたとき、一気に心が折れてダメになる。だから、一番強いのは二番手なんだ。」
「身体が小さくていじめられる子もいるけど、そういう子は生きる力が強いんだ。
餌をまいたときも、誰よりも早く餌を食べて、ササっと逃げるから足も速いよ!笑」

チョさんの言葉には、ちょこちょこ、本質的な部分が出てくるから面白い。
さらに、そんな個性豊かなニワトリから出来た卵は、殻の色もサイズもバラバラ。

チョさん「同じ日本人でも、みんな顔も、身長も、同じなんてありえないでしょう?
鶏も同じで、十人十色みたいに、十鶏十卵。これが本来の姿なんだな~!と思わせられる瞬間でした。


 草を食べている動物はクサくない?! 

チョさんが可愛がっているのは、ヤギの「イチゴ」ちゃん。

草をもぐもぐ食べていて、癒し系の穏やかな子でした。
すると、おもむろに、ヤギの糞を素手で拾いだすチョさん。
なんてワイルドなんだ。
すると、チョさんは、「におってみて!!!」と渡してきました。
・・ナヌ!?(@_@;)
おそるおそる嗅いでみると、まったくの無臭。
私「・・・あれ、においがしない!」
チョさん「もちろん!だって、草しか食べていないから!!
動物がいたら、糞がクサイって思ってるでしょ?全然臭わないよ!!」と力説。
これは、「クサだからクサくない」・・とダジャレを言いたいだけではないのです。
たしかに、人間も、そうなんですよね。
お肉や添加物などを多く食べると、腸の中で腐敗し、それが悪臭になる。
野菜をしっかり食べると、腸の状態が良くなり、体臭が改善する。
無農薬の雑草(?)だけを食べているヤギさんが、それを証明してくれました。

 ゴミよりも、草に目くじらを立てる社会 

チョさんは無農薬栽培をしているため、除草剤をまいていません。
草も抜いていないので、畑の脇道には、草がボーボーに生えているのです。
慣行農法が大多数の世の中。そんな自然農法を理解できず、文句を言う人もいるんだとか。
その一方で、チョさんの畑には、誰かが車道からポイ捨てしたゴミが転がっていました。
「ゴミは、落ちてても知らん顔なのに、草が自然に生えてるのには、文句を言うんだよ。おかしくないか?」
社会の理不尽さのようなものを、チョさんの言葉から感じました。

 うわべだけを見ても、本質は分からない 

ピーマンの苗を植えさせていただきました。

チョさん曰く、植物の生命力を調べるには「根」を見ることが大事だそうです。
どんなに見た目がしっかりした苗でも、根が少ないとすぐダメになります。
根を使ったことわざは「根気」「根性」「根幹」などありますが、
やはり、根がしっかりしている苗は根性があり、強く育つそうです。

ピーマンの苗は、一本の芽に対して、何本もの根が張り巡らされていました。

根がしっかりしているのは、厳しい環境でも耐えていける生命力の強さがあるという証拠。
ちなみに、東洋医学では人間の「根」に当たる部分は腸を指しています。
腸をしっかり整えることで、身体の根幹が整うので、確かにその通りですね。
自然食でも「根菜を食べると根気がつく」と言われていますし、
何事も「根」は見た目よりもはるかに大事な部分なのですね。
どんなピーマンができるのか、楽しみです♬

 <まとめ> 農業体験で学べることは、決して農業だけではない 

チョさんは、もともと現在と真逆な、添加物だらけの食品業界で働いていました。
そのときに、食の安全に疑問を持ち、脱サラして農家に転身。
「本当の商売とは、人に安全・安心・良いものを提供することでしょう!」
と、熱い想いを語ってくれました。

チョさんの一番の願いは、みんな幸せで平和な世界になること。
そんな願いを込めながら作られる、生命力ある野菜からは、
食べ物は命である」というメッセージをひしひしと感じました。



<その後>
いただいた野菜をシンプルに調理して食べてみました。
スナップエンドウは塩ゆでにします。

びっくりするほど甘いです!
さらに、スナップエンドウのゆで汁とにんにく、玉ねぎで中華風のスープにしました。

どちらも、やっぱり根がすごく元気です。
さらにもう一品。にんにく&にんにく芽と玉ねぎをごま油で炒めて塩コショウして卵とじ。

どんぶり風にご飯にのせました。卵の黄色がとても美しいのです。
じゃ~ん!

お肉がなくても、満足感や贅沢感を感じる食卓になりました。
感謝の気持ちでいっぱいになり、お腹だけでなく、心も満たされるような食事でした。

チョさん、本当にありがとうございました!!

ちなみにチョさん。
「博多華丸・大吉のなんしようと?」の番組にも出演されたことがあるんですよ。

チョさんの野菜が食べたい方は、以下にご連絡くださいね♬
宇っちゃん農園のFACEBOOKページはコチラ!

それでは!

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【ベジ】まるでモッツァレラチーズ!?豆乳のカプレーゼ(レシピ付)

8月のイタリアンマクロビパーティーで作った、
チーズもどきの料理・第二弾
体にやさしいだけでなく、とっても安あがりだよん

IMG_0079-1.jpg

自家製モッツァレラチーズもどきのカプレーゼ

<材料>
トマト 適量
バジル 適量
モッツァレラチーズもどき 適量
オリーブオイル 適量
塩(美味しい岩塩とかがいいかも) 適量トマトとチーズをスライスし、バジルとお皿に盛りつけ、
オリーブオイルと塩を振って お召し上がりください
それでは、気になるチーズの作り方です

豆乳チーズ(モッツァレラチーズもどき)の作り方

<材料>
地粉(オーサワ) 50g
有機豆乳(マルサン) 150g
塩 1g
白みそ 小さじ1
レモン汁 大さじ1
昆布茶 小さじ1/5
おろしにんにく 小さじ1/2
菜種油(平田産業) 5g

<作り方>
チーズもどきの材料を 全て均一に混ぜ合わせ、1回こします。
これを、30分~1時間ほど 寝かしておきます
小さめの長細いタッパーに、ラップを大きくしき、この液を、静かに流し込みます。
ラップで上面も覆い、蒸気の上がった蒸し器で、20分~30分ほど、しっかり蒸します
(水分が入らないように ラップは厳重にね
形を整えて、冷ましたら、ラップをはがして完成

実は、このベジチーズ、ういろうのレシピから ヒントを得て、作ってみました
(ういろうのもっちり感と モッツァレラチーズの食感が
なんとなく 似ているような気がしたので・・・)粉は、オーサワの地粉(中力粉)で作ることを オススメします

オーサワ 南部地粉(中力粉) 1kg【イチオシ】

価格:436円
(2018/5/19 18:01時点)
感想(32件)

これで作ると、他の小麦粉で作るより 味がいいです。
また、生地を寝かせることで、さらに小麦の熟成が進むせいか、
全体の調和がとれるし、うまみも増すような気がします
しっかり蒸さないと ベターっとなることがあるので注意
ちなみに、オリーブオイルで作ったら クセが出てしまうし、、
梅酢を入れるとしつこくて、モッツァレラっぽさが弱まりました

う~ん、創作するのって、楽しい

実際に食べてみたら、賛否両論あるとは思いますが、
作ってみた方は、感想を聞かせてくださいね
それでは!!

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【ベジ】意外な組み合わせ!きゅうりとレモンのさわやかケーキ♪

IMG_0050.jpg
今回のうさと展用には、野菜のアイデアスイーツを6種作りました。
トマトと白味噌ケーキ、ズッキーニとシナモンケーキ、
じゃがいもターメリックケーキ、小松菜ごまケーキ、
きのこナッツケーキ・・・どれもオリジナルで初挑戦の作品達です
その中でも、皆さんが 特に驚かれたのが、このスイーツきゅうりとレモンのさわやかケーキ

<材料>
A 薄力粉 120g
A 地粉 30g
A ベーキングパウダー 6g
A 有機カシューナッツ 20g
B いわぎレモン果汁 20g
B 有機ココナッツミルク 30g
B 有機きゅうり(ぶつ切り)70g
B 有機メープルシロップ 35g
B 米飴 15g
B 甜菜糖 40g
B 菜種油 45g
B れもんの皮すりおろし 2g
トッピング用 スライスきゅうり 適量
菜種油 適量


<作り方>
Aはフードプロセッサーにいれ、カシューナッツが
粉末状になるまでよく撹拌し、大きなボウルに出します

Bはバーミックス、またはミキサーで全体を混ぜます
もし、このような機械がないなら、きゅうりは最初からすりおろして
Bを全部ボウルにいれ、泡だて器で混ぜればOKです
(バーミックスでBを混ぜると、写真右の状態になります
IMG_0039.jpgIMG_0041.jpg
BをAにいれ、泡だて器で中心から混ぜ、ゴムベラにもちかえて切り混ぜます
これを、油をひいたタルト台に流し、上にきゅうりをトッピングします
IMG_0043.jpgIMG_0045.jpg
きゅうりの上に軽く菜種油をぬって、170度のオーブンで25分ほど焼けば完成です

きゅうりは、さっぱり系なので、レモンと相性がよく、
特有の青臭さが、スイーツとして成り立つように、
ココナッツミルクを使い、香りをうまく統合させようと
思いながら、作ってみました
ココナッツの比率をもう少し、あげてもいいかもしれません。

甘みは好みで、色々変えてOKですよ
うさと展で、スイーツを召し上がってくださった人は、
是非 感想お聞かせくださ~い
まだまだ修行不足な私のスイーツを、
いつも食べてくれてありがとうございます

 

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【ベジ】チーズの代用に白玉粉?!とろけるチーズ風ピザ☆(レシピ付)

IMG_0059-1_20110907120841.jpg
8月のイタリアンマクロパーティーで作ったベジピザです
以前、テレビにも取り上げていただきました♬

白玉粉のとろけるチーズ風ピッツァ

<材料>
ピザ生地 小さいもの2枚
好みの野菜 適量
(きのこ、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマンなど)
トマトケチャップ 適量

 

(とろけるチーズもどき)
A 白玉粉 20g
A 水 50g
B 豆乳(マルサンがおすすめ) 50g
B 梅酢(紅玉梅酢がおすすめ) 小さじ1
B 玄米酢 小さじ1
B 塩 少々
B 昆布茶 小さじ1/2
B 味噌 小さじ1.5
B おろしにんにく 少々


<作り方>
IMG_0053_20110907120841.jpgIMG_0081_20110907120841.jpg
Aを小さな耐熱容器にいれ、3分ほど蒸します
✅これをBと合わせ、小鍋で混ぜながら 火にかけます

白玉粉で とろみがしっかりついて、
トロ~ッとなったら 火を止めます
ソースみたいに柔らかいので、もう少し
しっかりした食感がほしかったら 白玉粉を増やしてくださいね

ピザ生地に、ケチャップを塗り、野菜をトッピングします
そのうえに、白玉チーズをかけ、オーブンで野菜に火が通るまで焼けば完成

写真ではわかりにくいかとは思いますが、
見た目は 普通のナチュラルチーズみたいになります
さて、ここでまだ作っていないみなさんには、
色々ハテナマークが浮かぶと思うので、解説します♬

 ✅どうして、この材料でチーズっぽくなるのか? 

私は「もどき料理」を作るときに、作りたい食材の味の構成をイメージし、
そのイメージに置き換わるものを別の食材で代用していきます。
今回なら、「チーズ」ですね。
では、チーズの味を分解てみましょう。

チーズ=発酵の香りがする→味噌で代用(やさかの白みそがベスト)
チーズ=酸味がある→紅玉梅酢&玄米酢(米酢)で代用
チーズ=うまみがある→昆布茶で代用
チーズ=クリーミーである→豆乳で代用
チーズ=しょっぱい→味噌・梅酢・塩・昆布茶で代用
チーズ=溶けたら粘りが出て、びよ~んと伸びる=白玉粉で代用

というわけで、連想ゲームのように、これらを合わせると
不思議とチーズのようになっちゃうのです!!!
※ちなみに、にんにくは、豆乳臭さをカットするために使用しました♬

面白いでしょ~♬(^_-)-☆
このアイデアはスイーツにも応用しております。

モッツアレラチーズもどきも試作したので、
これも今度、紹介します~お楽しみに

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【ベジ】車麩(ぜにふ)の甘酢炒め♪(レシピ付)

【この記事は2011/08/05 (Fri)に書かれたFC2ブログから移転したものです】

美味しく出来たので紹介します
IMG_0010_20110804131026.jpg

車麩(ぜにふ)の甘酢いため

<材料>1~2人分ぐらい
ピーマン 大きいの半分
人参 小さいの1/2本
玉ねぎ 小1コ
にんにくみじんぎり 少々

A ぜにふ 4枚(車麩なら1~2枚)
A 干ししいたけ 2枚
A しょうゆ 適量
A おろしにんにく 適量
A おろししょうが 適量
A 水 ひたひたになるぐらい

ごま油 大さじ1/2
B 醤油 大さじ1
B 有機トマトケチャップ 大さじ1
B 酢 大さじ1/2


<作り方>
車ふと干ししいたけは、Aの中につけて戻します(水は捨てないこと
野菜、しいたけ、車麩を適当な大きさに切ります。
IMG_0001.jpgIMG_0002.jpg
フライパンにごま油を温め、
みじん切りにしたにんにくと車麩を炒めます
IMG_0003_20110804131025.jpgIMG_0007_20110804131026.jpg
野菜を入れてしっかりいため、
焦げそうになったらAのもどし汁を加えます。
Bで味付けして水分を飛ばしたら完成です
ごはんのお供にどうぞ

昨日は、社長の誕生日だったので、
ブルーベリータルトを作っていきました
ちょっと失敗しちゃったけど、
美味しく食べてもらえたので、ホッとしました
また今度、もっといいものが出来るようにリベンジします

私も、今月の23日で、とうとう25歳になります
「とうとう」なんて、いっていますが、
人生を100年(100%)ととらえると、25%・・・。
「成功率25%」とか聞くと、とても低く感じられるし、
100円満点のテストなら、たったの25点。
欠点もいいとこです、怒られちゃいますよね
何が言いたいかって、
またまだ、伸びしろがいっぱいあるんだなぁ、ってこと

どんな人も、
これから、点数が上がっていって、もっともっと
よくなるんじゃないかなって、そんな気がしました

自虐的に、「もう、年だから・・・、若くないから・・・」って、
口癖のように言っている方も、年齢を点数にして考えてみたら、
ほとんどの人が、合格点以下だったりすることが多い

年をとることは、決して、いやなことなんかじゃない
カンニングはせず、立派な100点満点を
とれるような生き方を、していきたいな

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【ベジ】自然農のキャロットジュレタルト☆(レシピ付き)

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にんじんの葉って、トッピングに使ってもカワイイ

自然農のキャロットジュレタルト

すいません、今回のレシピは、複雑で計量が面倒かもしれません

<材料> 直径15cmタルト台 2台分

(タルト生地)
A 薄力粉 60g
A 全粒薄力粉 50g
A くるみ 20g
A 塩 1.2g
菜種油 30g
B すりおろし人参 25g
B 甜菜糖 20g

(ダマンドクリーム)
C 薄力粉 70g
C 塩 1g
C ベーキングパウダー 小さじ2/3
菜種油 25g
D 甜菜糖 30g
D すりおろし人参 20g
D レモン汁 20g
D 豆乳 20g
D ココナッツフレーク 5g
D レモン皮 少々

(ジュレ部分)
りんごジュース 30g
すりおろし人参 70g
ココナッツミルク 40g
レモン汁 30g
メープルシロップ 30g
甜菜糖 20g
水 20g
本くず粉 3g
寒天 小さじ2/3
菜種油 10g
塩 少々


<作り方>
まずはタルト台から
Bを少し温めて、甜菜糖を溶かし、冷ましておきます。
Aをフードプロセッサーに入れまわし、菜種油を入れ回し、
Bを加えて、ひとまとめにします。
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2等分し伸ばしてタルト台にしきこみ、フォークで穴を開けて
170度のオーブンで15分焼きます

この作り方と同様にして、ダマンドクリームを作ります
Cをフープロまわし、菜種油を入れ回し、
Dを加えてまわして、クリームを作ります
ボウルいらずで、ラクチンです
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これをタルト台に流し、170度のオーブンで20分焼きます

最後に、ジュレを流します
ジュレの材料を全部鍋に入れ、沸騰したら
泡だて器で混ぜながら、2分ほど加熱します
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これを、台に流し込み、冷やし固めると完成~

この、ジュレ部分が 特に美味しいと思います
味のバランスはいいけど、少しダマンドが多かったかも
ダマンドを減らし、ジュレを増やすと
さらに良くなりそうです

スイーツ作りのやる気がわいたときに、是非作ってみてくださいね
(笑)
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大木町ツアー後編・無農薬の宇っちゃん農園の畑を見学!

※この内容は 2011年12月の出来事です。時差が生じてしまって、すみません
道の駅おおきのすぐ近くに、熱~い想いの農園があります宇っちゃん農園

生産者・チョさん(中国人)の本名である、
楮 蘭宇(ちょ らんう)の「宇」の字を
頭文字にとったという、宇っちゃん農園
(ちなみに、「宇宙」という漢字は、中国語で
「宇」=空間の永遠 「宙」=時間の永遠という 意味なんだとか
IMG_0777.jpgIMG_0783_20120603233718.jpg
チョさんと知り合ったのは、去年久留米の中村農園に行ったときです。
彼は、もともと、某スーパーの 食品開発部門で、
添加物たっぷりの 加工商品に 囲まれた仕事をしていたそうです
そこで、食の現状の おかしさに気づき、
今は、大木町にて、無農薬・無化学肥料の野菜や、
無農薬の合鴨米、有精卵を 生産・流通・販売しています

チョさんは 日本語がペラペラで、冗談も上手だし、
超元気で フットワークが軽く、とてもアツイ方なんです
食の大切さを 広めていきたいという志も 強く、
話していて 勉強になるし とても素敵だと思います

早速 畑の様子を 見せていただきました
IMG_0782.jpgIMG_0779_20120603233720.jpg
左は オクラの根っこです
パプリカは、とても甘くて フルーティーでした
あと、生えているネギが ピーンとして立派でした

その他、大根など・・これらのお野菜は、道の駅おおきでも、
普通の野菜と 同じような値段で 販売してあります

チョさんは 生き生きと 楽しそうに、毎日 よく働いていて、
普段の 農作業に加え、発送などの 宅配業務をしたり、
福岡市内を どこでも送料無料で 配達しにいったり、
イベントに 出店したりと、何人か 分身がいるのではと思うほどです。
(私も 人のこと言えないのかもしれませんが・・・(笑))

次に ニワトリ小屋を 見せていただきました
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メスだらけの鶏の中に、オスの鶏が 何匹か混じっています。
こうすることで ストレスを軽減させているみたいです

いじめられっこの鶏が、一匹ゲージから 逃げ出していました
集団にいると 必ず 見た目などが原因で 仲間はずれが出るそうです。
ニワトリ社会も 大変なんだな~と感じましたIMG_0791_20120604004938.jpg
この卵は、平飼い有精卵で、エサは、
平田産業の油粕などを 発酵させて 作っています
魚粉などは 酸化しやすいため 入れていないとのこと
今まで見た 卵の中でも 一番エサにこだわりがあると感じられました
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「コイコイコーイ」と 合鴨に 呼びかけるチョさん。
その声を 聞きつけて、みんな一斉に こちらへ泳いできました

この合鴨農法で 作られた玄米を 購入させていただきました
1kg500円。安くて、味も 美味しかったです。

その後、チョさんが 最近はまっているというお店、
ニコパン」へ 案内していただきました
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ここは、とても貴重な造りをした建物のようです
こんな寒い日なのに ひとり、ジンジャエールを注文・・・
空気を読めず、周りに引かれていたような気がする(笑)
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夕方だったので パンの種類は少なく、ラスクをいただきました
護国神社の 蚤の市など、イベントにも よく出店されているようですよ

店名 ニコパン

TEL 0944-78-1292
住所 福岡県三潴郡大木町横溝82-1
営業時間 10:00~18:00
定休日 不定休

チョさん、みゆちゃん、みぃすけの3ショット
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チョさん、お忙しい中、色々教えてくださって、
本当にありがとうございました~

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【卵・乳・白砂糖なし】とびきり美味しい!本みりんの旨味クッキー☆(レシピ付き)

【この記事は、2011/06/09 (Thu)のFC2ブログの記事を移転したものです】

しまった、下書き保存を公開していました~(恥)
書き直したので、もう一回読んでね

普段は料理に使われるみりんをお菓子に使うことで、
普通の砂糖では出せない風味と香りに仕上がりました!!
みりんクッキー プレーン

まずはみりんについて、ちょっとお勉強♬✅ みりんと本みりんの違いは?
みりんの種類は、大きく分けて4種類あります。

①本みりん

→原材料:蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール
アルコール度数は14%程度あります。
醸造(発酵)調味料で、製造の過程でアミノ酸やペプチド、有機酸などの旨味がアップします。
伝統的製法と、工業的に作られたものの2タイプがあります。

②みりんタイプ調味料(発酵調味料)

→原材料:水あめ(糖類)、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール、食塩、など
アルコールが含まれていて、一番大きな特徴は塩分が添加されていること。
塩分を入れることで、飲用ではない=酒税がかかっていないので比較的安価です。
料理の時は、塩分を考慮して入れすぎないように気をつける必要があります。
このタイプでオススメ出来る唯一のものは、味の母という発酵調味料です。
(※命の母ではありません。w 一字違いで大違い・・・)
余計な添加物が使われていないので、私もたまに使っています。

③みりん風調味料

→原材料:水あめ(糖類)、米、米麹、酸味料、香料、アミノ酸などの化学調味料
本来のみりんの原材料とはずいぶんかけ離れており、安価に流通しています。
 成分で①、②と大きく違うのは、アルコール成分が含まれていない点です。
なので、ドレッシングや和え物、マリネなど加熱しない料理にも、煮切らずそのまま使えます。
このタイプの調味料で、個人的にオススメできる商品はありません(・_・;)✅ もっともオススメのみりんは?みりんの選び方

やっぱり、オススメは、伝統的製法で作られた本みりん!
まろやかで上品な仕上がり、深みのある味になります。
美味しいみりんのキーワードはこれです♬
国内産の「もち米」を和釜で蒸している
・厳選された乙類焼酎(米焼酎)を用いている。
「じっくり熟成」醸造・熟成期間は2年がかり
九重味淋などが、この基準に当てはまる良質のみりんになります。それではレシピいってみましょう♬<材料>22枚分。(もう、暗記してしまった
A 薄力粉 70g
A 全粒薄力粉 15g
A 有機くるみ 15g
A 塩 1g
A ベーキングパウダー 小さじ1/2
菜種油 30g
B みりん(本みりんなら何でもOK) 18g
B 甜菜糖 35g
※みりんは、九重桜の本みりん、または三河みりんがオススメ!
九重桜なら、あっさりした仕上がりになりますし、
三河みりんなら、こっくりと甘い仕上がりで、どちらも美味しいです。



<作り方>
Bは、小鍋にいれ、軽く火にかけ 甜菜糖を溶かします
といっても、みりんは普通の水と違い、自由水が少ないので、
甜菜糖はしっかりとは溶けてくれません少し、甜菜糖の粒が小さくなればOKかな
これを、冷やしておきます※不思議なぐらい粘りが出て、米飴のようになります


Aをフードプロセッサーにかけ、くるみを細かくし、
菜種油をいれ、さらに回します
Bを加えて(固めのゴムベラできれいに入れてね)、
さらにフードプロセッサーで回したら 生地の完成
棒状に伸ばして、包丁でカットして、天板にならべます
150度のオーブンで 15分ほど焼けば完成みりんを入れたら、色づきがとても早くなり、
底の部分が 焦げやすくなります(アミノ=カルボニル反応かな
なので、普段よりも低温で、様子を見ながら焼くのがポイント
もし、まだ、中がしっとりしていたら、アルミをかぶせて焼いてくださいねこのクッキーは複雑な味わいで、新しい美味しさでした
✅ このクッキーの美味しさの秘密は?
みりんを入れることによって、
米飴と同じように、甘みに奥行きがでて、
さらに、米飴より強いうまみを出すことが出来ますそして、みりんに含まれるアルコールは、
オーブンで焼くことによって、クッキー生地の水分を
一気に飛ばし、カリッとした仕上がりになるんですこれは、全部研究の過程で考え付いた、勝手な推論です
ちょっと、すごくない誰かほめて~(・・・シーン)
このクッキー、特許取れるかも(・・って思いっきり公開してるし~笑)
今、みりんの種類によって 仕上がりが違うかを研究中です
作ってみた方は 感想聞かせてくださいね
それでは!
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