【ベジ】ヒット作!赤レンズ豆のトマトスープ☆(レシピ付)


先日のラ・カネラのランチでいただいた、
赤レンズ豆のスープが とても美味しかったので、
さっそく 似たようなものを 作ってみました
興奮冷めやらぬうちに、早めに更新しときます

✅ 赤レンズ豆とは?その魅力は?

赤レンズマメは、英語で言えばレッドレンティル。
使っていて便利な点は、他の豆と違って、火どおりが早いこと!
むしろ、圧力鍋などで煮るとどろっどろに溶けちゃいます。
皮をむいているので、豆特融のモザモザ感が残ることがありません。
食感は、じゃがいものようなホクホク感がありますので、
「何に使ったらいいか分からない!」という方は、
まずはじゃがいも料理の代用として使ってみるといいかも🎵
スープだけでなく、カレーやサラダにもよく使われます。
栄養は、高タンパクで低カロリー。ダイエットにもオススメです。

赤レンズ豆のスープはトルコでも定番!
トルコのおふくろの味のスープに、赤レンズ豆は使われています。
赤レンズ豆のスープは「メルジメッキチョルバス
mercimek çorbası」とよばれ、日本で言えば味噌汁的な存在。
現地のものは、玉ねぎベースで、さらにシンプルな味がしました。
レモンが添えられていることもあり、さっぱりヘルシーに召し上がれます♬

それでは、レシピ行ってみましょう(^^♪

赤レンズ豆のスープ

<材料>4~5人分

赤レンズ豆(アリサンがオススメ) 1カップ
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
オリーブオイル 少々

水 2カップ
有機ホールトマト缶(アルチェネロを使用) 300g

トマトケチャップ 大さじ1
塩 適量
昆布茶 少々
ブラックペッパー 少々

<作り方>

にんにく、たまねぎを みじん切りにし、
オリーブオイルを熱した 鍋で 炒めます
火が通ったら 赤レンズ豆も加え、
水を注いで 豆が柔らかくなるまで 煮込みます

ホールトマトもいれて、味付けをして煮込み、
火からおろして バーミックスで ポタージュ状にします

塩コショウで 味をととのえて完成~

オレンジのスープに パセリの緑が映えます
とっても美味しくて 好みの味で、我ながら感動しました(笑)
トマトクリームパスタの、パスタソースのような味

(わたくし・・・、トマトクリームパスタやら、ブルーベリーヨーグルトやら、
マヨネーズやら、サワークリームやら、ラズベリーレアチーズケーキやら、
とにかく、やたら「酸味+クリーミー」な味の組み合わせが好きなんですよね~

今まで ポタージュといえば、じゃがいもやかぼちゃなどの
芋類か 根菜類で作るイメージしかなかったのですが、
小豆や 緑豆などの 豆類で作ってもいいですねっ
それに、牛乳や豆乳を入れなくても 美味しいな~と思ったし、
自分の中の ポタージュのイメージが広がりました

様々な豆と、色々な調味料で 新しいスープを作ってみよう
これからのスープ作りが、すっごく 楽しみです
それでは!

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【ベジ】どう見たってひき肉!サルサソースのベジタコライス☆(レシピ付)

   
イベントでも大人気の、肉なしのマクロビタコライスが出来ました
以前作ったときは、レタスの代わりにキュウリを使ってたり、かなりアレンジが入っていますが、
今回は、サルサソース&アボカドを使用し、よりメキシカンな仕上がりに
(といっても、タコライス自体は 沖縄料理(発祥)なんですけどね。笑
そして、お肉の代わりに使うのは、なんと雑穀の「たかきび」です!美肌メニュー♡たかきびの本格タコライス

✅ たかきびとは?

高きびは、小麦や米、トウモロコシ、大豆につづく世界五大穀物。
(その割にはマイナーですよね・・・?頑張れ、たかきび!笑)
イネ科の一年草で、アフリカ原産。中国、韓国を経て渡来しました。

日本では、もろこしと呼ばれたり、英語ではソルガム、中国では高梁(こうりゃん)、
韓国ではススと呼ばれる、大変グローバルな食材です。
日本で食されているものはもち種で、ほのかな甘味があり、
アレルゲンが少ないため、アレルギー代替食品としても利用されています。
↓楽天市場で販売されている、こだわりの国産たかきびです。

✅ たかきびの栄養・効能は??
食物繊維は白米の20倍、鉄分は白米の10倍も含まれています。
→つまり、便秘や貧血予防、美肌づくりに効果的。
その他にも必須アミノ酸(タンパク質)、ビタミンB群、ビタミンE、その他マグネシウム・カルシウム・マンガン・カリウム・リン・ナイアシンといったミネラルも豊富です。
ナイアシンは胃腸の機能を正常に保ち皮膚症状の改善に役立つため、
アトピー性皮膚炎によく、ほかの
アレルギーにも有効です。
しかも、カロリーは肉の1/5。カラダの中から綺麗になり、ダイエット効果も抜群です。
それでは、作り方いってみましょう!

<材料>2~3人分 ※下線はオススメ商品の詳細ページに飛びます。

玄米ごはん 食べたいだけ
オーガニックサルサソース 1/2ビン
レタス 1/4玉
オーガニックのアボカド 1個
トマト 1個

(たかきびミート)
たかきび 80g
水 130g
にんにく 1片
オリーブ油 ちょい多め
玉ねぎ 1/2ケ

A 醤油「純」 大さじ1.5~2
A サルサソース(入れなくてもOK)大さじ1
A 酒 小さじ2
A 米酢 小さじ1
A 紅玉梅酢 小さじ1/2
A 塩コショー 少々
A こんぶ茶(オーサワ) 少々



<作り方>
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たかきびは、ザルでさっと洗い、分量の水と一緒に、
シラルガンの圧力鍋に入れ、火にかけます。
沸騰し、圧がかかってから弱火15分ほど加熱して火を止め、
そのまま自然と圧が下がるのを待ち、全体を混ぜたら完成

炊きあがったたかきびは、もちもち&ぷちぷちの食感で、ひき肉みたい!!
しみじみとした、滋味深い味わいがあり、そのままでも美味しいです
この高きび、まとめて炊いて冷凍保存しておくと、すぐ使えて便利です。
ハンバーグやカレー、マーボー豆腐やミートソースなど、色々な応用がききますよ。

今回感動したのが、自然食品店で購入したオーガニックのアボカド
職場でとても好評だったので ずっと気になってましたが、やっと試すことが出来ました~
完熟で 青臭みがなく、緻密で コクがありました
ザ・良質って感じです。

オーガニックのサルサソースは、
福岡市中央区平尾の大好きなスーパーmakiiで 販売していました
このソース、野菜の味が フレッシュで と~っても美味しいのですよ
パンに乗せても 良く合います
IMG_3188.jpgIMG_3189.jpgIMG_3190.jpg
玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにし、
アボカド、トマトは角切り、レタスは 太めの千切りにします

フライパンに オリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、たかきびを炒め、Aで 味をつけます
酢の酸味が 飛んで、旨みだけが残るまで、しっかりと炒めます

玄米ごはんに、レタスをしいて、サルサソース、
トマト、アボカド、たかきびを トッピングして完成
野菜と雑穀だけなのに食べ応えがあり、めちゃウマですよ!!試してみてね

そういえば、前ベジガーデンで酒粕のタコライスを食べたことがあったな~
酒かすとかを入れて アレンジしてみても いいかもね

あと、今回使った梅酢について、補足説明します(^_-)-☆

✅ 調味料の意外な万能選手!「紅玉梅酢」

海の精という、とっても美味しい伊豆大島の塩で漬けた梅から出た汁です。
鮮やかな赤色は、しその葉からの色素で、酸味と塩気がしっかりあります。
色んなメーカーの梅酢がありますが、私はこれが一番キリっとしていて良質で好みです。
用途としては、酢の物など、ただ酸味を付けたいときだけではもったいなくて、
なんといっても 料理の味を引き締めたいときに効果を発揮します。
たとえば、炒め物など、「料理の味が、な~んかいまひとつだなぁ」というときの
救世主の隠し味として、驚くほどバツグンの効果を発揮しますよ。
そのほか、夏場のミネラル補給としてソーダ割にしてスポーツ飲料の代わりに飲んだり、
チーズ風味を付けるときや、スイーツに入れたり、とにかく万能調味料的な存在です。
※塩気もしっかりしているので、入れすぎに注意してくださいね。

それでは!!

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【ベジ】沖縄ランチ♪車麩のラフテー風!(レシピ付)

【この記事は、FC2ブログの2013年6月の記事より移転しました】

先週、沖縄に 旅行に行ってきました(^^♪
沖縄・琉球料理の 食文化を学び、
現地の自然食品店&マクロビのお店をまわってきました!

旅行へ行って 色々な物を食べることは、
私にとって、趣味であり、勉強であり、
遊びであり、仕事でもあり、ライフワーク、つまり、
生涯の仕事として、人生を捧げるテーマでもあり・・・
・・・完全に 旅行に ハマってしまってますね(^_-)-☆(笑)

とにかく、とても深い経験を させていただいています。

早速、福岡に戻って 作ったヴィーガンランチです✨
じゃじゃーん。

沖縄で食べたものを 思い出しながら作りました。

にんじんシリシリーの サラダ仕立ては、
中村農園さんの人参をじっくり炒めて 塩麹で味付け。
沖縄では ヘチマ(ナーベラー)が よく食べられるのですが、
こちらでは 手に入らないので、代わりに
ズッキーニで 見た目をそれっぽくして、味噌炒めにしました!
ヘチマは 泥臭くて苦手だったので 私にはちょうどよかったです。(笑)

もちあわ入りの 小豆玄米ご飯と、
スープは、沖縄そばをイメージした アーサ(あおさ)汁。
昆布でしっかりと 美味しいだしをとって、
沖縄そばの 麺の代わりに ギョーザの皮をスライスして、
平麺っぽく仕上げて 浮かべてみました。(凝ってるな~~)

そして、今日は この定番沖縄郷土料理を紹介します♪

✨車麩のラフテー風煮物✨

✅ ラフテーとは?角煮との違いは?
ラフテーとは、豚肉の皮付きの三枚肉を、
泡盛や醤油で甘辛く味付けした沖縄料理。
もともとは、琉球王朝の宮廷料理だそうです。
豚肉の角煮との大きな違いは、泡盛や鰹だしを使うことや、
皮つきの三枚肉を使うことで、食感がプルプルなことです。

豚バラ肉といえば、コレステロール・脂肪がたっぷりで、
ダイエット中の方は、カロリーが気になるところですね。

そこで、今回は、お肉を一切使わないラフテーをご紹介!
小麦から作られる「車麩」を使い、見た目も似た感じに仕上げました♪
・・・えっ、それ美味しいのかって?!
はい、おまかせください!
車麩調理のポイントを押さえたレシピなので、ちゃんと美味しいです(*^▽^*)!
それではレシピいってみましょ~♪

<材料>
車麩 6枚(今回はKENKOのを使用)
揚げ油(菜種油) 適量
にんにく 1片
しょうが 1かけ
醤油 適量

A 昆布だし 適量
A 出汁をとったあとの刻み昆布 適量
A 醤油 50cc
A みりん 50cc
A (あれば泡盛) 50cc
A スライス生姜 適量
(好みで)甘酒 適量


<作り方>
車麩を、たっぷりの水で、柔らかくなるまで戻します。
これを軽くしぼり、おろしにんにく&生姜と、
だし汁と醤油で 下味を つけて、油で素揚げします。
Aをなべに入れ、車麩を入れ、
落としブタをして、ことこと煮込めば完成♬

本来は、黒糖などの砂糖で煮込む料理なので、
もし 甘みが ものたりないなと 感じる場合は
甘酒を入れて 甘さを調整してみてくださいね。

もちろん、豚肉ほどのガッツリ感はありませんが、
トロッと もちもち食感で美味しく、満足感があります♪
ごはんにのせて、ラフテー丼にしてもいいですね。
あと、車麩はメーカーによって食感が全然違います。
一番おすすめのメーカーは、新潟のマルヨネの車麩!!!

揚げてもしっかりしていて、超もちもちですよ♪
逆に、沖縄の車麩は、柔らかすぎておすすめしません。
他にも、全粒粉入りなど、色んなものがあるので、
好みのものを探してみてくださいね(^^♪

✅ 車麩調理のポイント!!
・にんにく、しょうがでパンチを効かせる
・油で揚げることにより、コクを出す
・だしを使い、旨味をアップさせる

以上です。騙されたと思って、ぜひお試しあれ♪

✅ どうしても本物のラフテーを食べたい方は・・・
角煮ランキング1位の人気のらふてぃ(ラフテー)はコチラです♬
温めるだけで、簡単にご当地の味を再現できますよ。

それでは!!
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【ベジ】たかきび&キュウリのベジタコライス♪(レシピ付)


今日はひき肉の変わりにたかきびを使って、
オリジナル・マクロビのタコライスを作りました~
今の時期、レタスがないので、
代わりに藤井さんの美味しいキュウリを千切りにして使いました

たかきび&キュウリのベジタコライス
<材料>
たかきび 40g
水 適量
玉ねぎみじんぎり 1/2個分
有機オリーブオイル 大さじ1
A 梅酢 小さじ1/2
A 欧風だし 小さじ1/3
A トマトケチャップ 大さじ1
A 醤油 大さじ1
A 米水飴 小さじ1
塩コショウ 少々
藤井さんの美味しいきゅうり(細かい千切り) 1本
トマト中玉(好きな大きさに切る) 2個
ごはん 適量




<作り方>
たかきびは洗い、圧力鍋にいれ、ひたひたの水につけて火にかけます
圧力鍋は、シラルガンの圧力鍋がおすすめです♬(#^^#)
沸騰したら圧をかけ 8分加熱し、いったん取り出します

オリーブオイルを熱し、高きびと玉ねぎを炒めます

玉ねぎに火が通ったらAで味をつけます
(しっかりめにつけるといいです、好みで塩コショウで調整します)
ごはんの上にキュウリをのせ、高きびのタコミートをのせ、
トマトや、好みの野菜をかざれば完成です
お肉なしでも、美味しい雑穀タコライスができました

オリーブオイルは、『オリーブハート』のものがおすすめですよ。

料理のプロも認める、最上級のオリーブオイルで、
四季に合わせたオリジナルのブレンドをしています。
新しい楽しみ方を提案されているオリーブオイルだと感じます♬

それでは!

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