【完全保存版】木村屋総本店のふんわり蒸しパンを無添加で作ってみた(レシピ付)

福岡に帰省し、切迫早産の自宅安静・外出禁止になったとき、一番辛かったこと・・・

💀好きなスイーツ(おやつ)が買いに行けない💀

・・・まぁ、どうしても食べたかったら、
ネットで注文したり、家族に頼めばいいやんって話なんですが、
私にとっては、スイーツは食べるだけでなく、
自分の目で見て、どれにしようかな~って選ぶのが楽しみなのです!!

特に、食べたくなるものは、木村屋の蒸しパン(蒸しケーキ)や、
馬拉糕(マーラーカオ)と呼ばれる、中国カステラでした。

↑ 写真は、横浜中華街で人気の、重慶飯店のマーラーカオ。美味しそう・・・!!

基本、無添加志向の私は、昔は市販の蒸しパンなど食べなかったのですが、
一度食べてみると、しっとり甘く、卵の風味がして、口の中で溶ける・・・
悔しいけれど、これ・・・、美味しいではありませんか!笑
予想外にもハマってしまい、たまに欲しくなる時があるのです。

しかし、外出できない上に、
そもそも福岡ではあまり売っているのも見かけない・・・
↓ ↓ ↓
こうなったら自宅で作るしかない!

ということで、研究して、納得いくものを作りましたよ~♬

✨木村屋總本店の蒸しケーキ(マーラーカオ)✨

※ちなみに、私、もともとマクロビの菓子工房を経営しておりまして、
特に、蒸しパンは毎月講座を開くほど、極めたジャンルのスイーツであります!
しかし、今まで研究してきたのは、卵・乳製品・白砂糖不使用のものなので、
また、今回は、1から研究しなおしてみることにしました。
マクロビ&グルテンフリーバージョンも、機会があれば紹介しますね~🎵(^_-)-☆

<材料>
A 薄力粉 75g
A 強力粉 75g
A  ベーキングパウダー(アルミフリー)小さじ1.5
B 菜種油(平田産業のような重くないもの) 40g
B 塩 小さじ1/3
B 卵 2個
B 豆乳(または牛乳)80g
B 甜菜糖 100g(今回は綺麗な色を出すためビートグラニュー糖を使用。)
B 水 40g


<作り方>
①蒸し器をセットし、たっぷりと水をいれ、沸騰させておきます。
②①を準備している間に、容器にクッキングペーパーやホイルをセットし、
Aの材料、Bの材料をそれぞれボウルにいれ、それぞれ泡立て器でぐるぐる混ぜます。
③Bの材料をAのボウルに入れ、泡立て器で手早く混ぜます。
④ゴムベラで容器に流し込み、沸騰した蒸し器の中で30~40分程度、
竹ぐしをさしてみて、生地が付かなくなるまで、しっかり蒸します。
気になるからって、あんまりフタはあけたら、温度が下がるのでダメですよ~!

完成~~!
さて、お味は・・・
とっても美味しい!!
市販のものより甘さは控えめで、香料も入っていないから
卵本来のふんわりとした自然の風味が味わえるのも良いっっ!(*^▽^*)
断面。ふんわり~💗
菜種油の効果でしっとり、口どけはバツグンです!!

ここに辿り着くまでに、かなり試行錯誤しました。
というのも、ノンアルミのベーキングパウダーを切らしていたのですが、
最初のうちは、買い物にも行けなかったため、重曹で代用していたんです。
そのときの写真はこんな感じです。
さつまいも入りバージョン
重曹ですと、やはりちょっとしっとり感が強く、重たい仕上がりになり、
色も黒っぽくなるし、重曹の風味も少し残るんですよね。
(酢など、酸味のあるもの入れたら軽減はするのですが・・・)
さつまいもを入れた日なんかにゃ、芋の色素が重曹のアルカリと反応して変色し、
カビの生えたような緑色の超不味そうな仕上がりに・・・。笑
味は美味しいけど、食欲そそられません・・・これは失敗でした。

重曹のほうが、早く分解され排出されるため、身体には優しいのですが、
やっぱり食感・風味良く仕上がるのはベーキングパウダーですね。

ラムフォードのベーキングパウダーは、アルミニウムが入っていません。
鉱物からとれた天然由来の原料だけを使っていて、成分がとってもシンプル。

缶もおしゃれだし、私は昔からこれを愛用しています♬
自然食品店にしかないので、ちょっと不便なんですけどね。
価格は、114gでだいたい270円ぐらいです。

美味しい蒸しパンが出来たので大満足でした~💗
みなさんも作ってみてね。
それでは!


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【ベジ】まるでカスタードクリーム!安納芋の蒸しまんじゅう♪(レシピ付)

スイーツレシピの紹介・・・、いつぶりだろう

これは、私が福岡の空の詩(八百屋)で 働いていたときの話ですが、
土曜の夕方、カリスマ農家の藤井さんの野菜販売の 時間に合わせて、
私も お菓子の 店頭販売をさせていただいていました

閉店するまでの たった2ヶ月の間だったけれど、
カセットコンロを使い 店頭で 蒸気を漂わせながら、
蒸しパン、蒸しまんじゅう、いきなり団子など、
毎週工夫を凝らし、さまざまなお菓子を作らせていただきました

普段は 日持ちする焼き菓子しか 作れなかったのですが
この 店頭販売に チャレンジするようになってから、
毎週、蒸したお菓子が 色々作れて、売れるのが 楽しみで、
子供もすごく 喜んでくれるし、何より勉強になるし、
とてもいい経験をさせてもらったなぁと 今でも 感謝しています
(今でも、「蒸しパンのお姉さん」と 子供から覚えられていたりします(笑))

今日はその中から、安納芋のスイーツをご紹介します

✅ 安納芋とは?安納芋の読み方と特徴!
安納芋は「あんのういも」と呼び、鹿児島県の種子島を代表する、さつまいもの一種。
太平洋戦争後,戦地から持ち帰った芋の苗を種子島の安納地区で栽培されたのが始まりです。
安納いもの特徴は、水分が多く粘着性があり、ねっとりとした食感(多糖類が多い)と、
糖度が高いこと。
甘さの秘密は、他の芋に比べショ糖が多いことです。

✅ 安納芋のカロリーは?
安納芋ってカロリー高そうですよね?でも、意外とそうでもないのです。

安納芋100gで142kcal。ごはんは100gで162kcalなので、それよりも低く、
しかも食物繊維などが多く含まれるので、便秘やダイエットにも効果的です。

✅ 話題のスイーツ「安納芋トリュフ」とは!?
最近では、「安納芋トリュフ」なるものが流行っています。


これは、安納芋のスイートポテトにベルギーチョコレートを
コーティングして固めた新感覚スイーツです。美味しそ~~💗
↑上記はお取り寄せで人気の通販、ceriseの安納芋トリュフ
手作りでもできそうなので、これもいつか作ってみたい♬

さて、豆知識コーナーはこの辺にして、
今回ご紹介するレシピはさつまいもの形の安納芋まんです(^_-)-☆

安納芋の蒸しまんじゅう

<材料>小さいの35個分(大量ですみません
(皮)
A 薄力粉 210g
A 強力粉 210g
A ベーキングパウダー 小さじ4強
A 塩   4g
B 甜菜糖 120g
B 菜種油 35g
B 水   70g
B 豆乳  70g
紫いも粉 適量

(具)
安納芋 600g
甜菜糖 50g前後
塩   適量




<作り方>
安納芋を蒸して、熱いうちに甜菜糖、塩を混ぜて芋あんを作ります
甘さなどは、味見をしながら、好みで調整してくださいね
しっとり水分の多い安納芋は、つぶすとまるでカスタードクリームのよう!
このままでも美味しいので 味見しすぎて なくならないようにね(笑)

ちなみに、今回は安納芋を自分で加熱して甜菜糖を加えましたが、
本当に甘い良質の安納芋を、じ~っくり加熱したものを使えば、
甜菜糖などの甘味は追加で入れなくてもオッケーです。
こだま食品の安納焼き芋は、赤外線でじっくり加熱されているので、
これをそのままつぶして 芋あんにするのもオススメですよ。

↑これが、こだまいきいき農場の冷凍焼き芋。なんと糖度は40度です。
冷たいまま食べても、ヘルシーなジェラート感覚で美味しいですよ。

AとBをそれぞれ 別のボウルにいれ、泡だて器で グルグル混ぜます
この2つを合わせ ヘラで ふんわりと混ぜて 生地を作ります。
あんまり力を入れてこねると グルテンが出ちゃうから注意してくださいね
この外側の生地を等分し、丸めて伸ばし、安納芋あんを包んで閉じていきます。

お芋のイメージにしようと、生地に紫いも粉を混ぜていたのですが、
色素が ベーキングパウダーのアルカリと反応したら
紅色がきちんとでないだろうと 途中で気づき、
レモン汁と紫いも粉を混ぜ、刷毛で表面にぬりました
スイーツ含め、調理は化学ですっ(^_-)-☆

そして、これを蒸気の上がった蒸し器で 15分ほど蒸せば完成
口どけなめらかで甘くて、とても美味しいですよん

ちなみに、これは万人ウケしやすい 甘さに調整しているのですが、
もっと ヘルシーにしたい方、甘いなぁと感じた方は、
甜菜糖や油を 減らすことが可能です(ゼロにすることも 出来ますよ

色々な具を入れて 作ってみてくださいね
それでは!!

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熱海駅の商店街グルメ!温泉まんじゅう食べ比べレポ@静岡

熱海駅前には、2つの商店街があります。

昔ながらの雰囲気が漂う 平和通り名店街 と、

個性的なお店が集まる、 仲見世名店街 

今回は、熱海駅にあるこの2大商店街にて、
熱海のご当地グルメ・食べ歩きの定番の温泉まんじゅうを食べ比べました♬

・・といっても時刻はすでに夕方。どんどんお店が閉まっていってます(焦)
いそげ~!!

まずは、平和通り商店街から!

入って、さっそく温泉まんじゅうの看板を発見です!
まず最初に行ったのは、
 温泉まんじゅう製造元 桜井商店 白がこしあん、黒がつぶあんです。

一個80円。つぶあんを試してみました。

おおお!美味しい✨

お次は、 泉屋のうす皮まんじゅう 
ひとつ160円です。種類がいっぱいあって迷いますね~!
今回は黒糖まんじゅうのこしあんにしました。

ほかのところより高い?と思いきや、大きさがデカい!食べ応えあります。
そして、ホッカホカのあたたかさにホッコリします!!うまし☆彡

さぁ。お次は有名どころの 利久 です。

温かいものはなかったのですが、
店頭に並んでいた、こちらの 利久まんじゅう(125円) をゲット。

全体のバランス・味がとっても良いです!

冷めているので、比較しにくいのですが、
きっと温かかったら、泉屋の薄皮まんじゅうよりも美味しい気がする。

商店街には、ところどころ、こういう写真スペースがありました~♬

あ、もうここで終わりかぁ。意外とこの商店街は短いのね。

お次は、 仲見世商店街 に行ってみましょう!
こっちは反対側から入ってみます。
看板が現代的ですね。

途中で、気になるプリンやさんを発見!!
 「熱海プリン」 というお店です。
温泉まんじゅうとコラボしたスイーツがあり、ソフトクリームも美味しそうでしたが、
今回はスイーツ食べすぎなので、自粛して、スルーします。また次回いきたいなぁ。

 温泉まんじゅう丹那屋 
温泉まんじゅうのつぶあん&こしあんを購入。
あたみの焼印がクッキリと刻印されていますね。

こちらは、泉屋の薄皮まんじゅうとは対照的に、 皮がとってもぶ厚い です。皮の味を楽しみたい方には良いかもしれませんが、
個人的には、皮が薄いほうが好みだなと思いました。

高級感ある佇まいの 中村屋 おまんじゅうは売り切れでした~!残念。
めげずに(?)こがね餅をゲット。

あんころもちのようで美味しかったですよ。


さぁ、温泉まんじゅう食べ歩きはこのへんにして、そろそろ塩系のものを食べよう~✨
揚げかまぼこで人気の 「磯揚げまる天」 へ。
メニューは残念ながら、チーズ棒しか残っていなかったです。
※熱海の商店街、閉まるの早すぎだよ~( ;∀;)
ラスト2本のうちの1本をゲットー!
もちもち弾力があって、ウマシです。
そして、旦那と待ち合わせしていた、駅ナカのラスカ熱海へ・・・

あれ。お店の中にも同じまる天やさんがあるー!!
しかも、営業時間長いし、種類も豊富!!
というわけで、いかめんち天を追加でいただきました。笑
ラスカ熱海の中にも、色んなグルメスポットがありました。
イートインスペースもあるし、ここも楽しい!
これは駅前の商店街も、競争が厳しくなるだろうなぁ~。。

あじの唐揚げ屋さん 「伊豆 吉匠」 

鯵の唐揚げは、醤油味を試食。駄菓子みたいな味でした。
味がしっかりしているのでおつまみにいいかも?

のどが渇いたので、静岡みかんサイダーをいただきました。
このあと、「きときと」でごはんなので、食べ歩きはこのへんに留めておきました(*^▽^*)
※十分食べすぎです。

あ、温泉まんじゅう、結局どこがオススメかって?
私は断然、 桜井商店の温泉まんじゅう が最高でした!!!
あんがきめこまかく上品で、丁寧に作られている感じがするんですよね♬
みなさんも、熱海で食べ歩きを楽しんでみられてください(*^▽^*)

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やめられない美味しさ。北秋田名物のバター餅(レシピ付)

世界の料理だけでなく、日本グルメにもぬかりないさとみんです。笑
もともとは最初は、日本47都道府県の食文化を巡る旅をしていたので、
そのときの情報も、早くお伝えしたくてウズウズしているのですが、
写真やデータが膨大にありすぎて、一生かけても終わらないかもしれないです。(;´・ω・)
記憶喪失にならないうちに、アウトプットして行こうと思いま~す!

さて、秋田に行ったときに感動したおやつがこちら。

✨バター餅✨

名前からして、めちゃ美味しそうではないですか?!
これは、北秋田市で昔から食べられてきた郷土菓子のひとつ。
もち米をつき、バター・小麦粉・卵黄・砂糖などを加えて混ぜて作るのですが、
バターを入れることで時間が経っても、柔らかな食感が保たれているという特徴があり、
冬に狩猟をするマタギたちの間で保存食として食べられていたのだそうです。

最近ブームとなり、日本バター餅協会まであるらしいですよ!笑。

現地では、直売所や道の駅などで、よく売られていました!

こないだ、銀座の交通会館の秋田物産ショップでバター餅と再会し、
たっぷり食べたかったので、再現してみることに挑戦!
お正月明けだから、お餅もたくさん残ってるしね~♬

<材料>
切り餅 200g
A 卵黄 1個
A 砂糖 40g
A 塩 少々
バター 15g
片栗粉 10g
片栗粉(打ち粉用)適量



<作り方>
①お餅を蒸して柔らかくします。(電子レンジでも可)
②これにAを加え、良く混ぜ、バターを加えてさらに混ぜます。
バターは分離しますが、気にしなくてOKです♪
 ③片栗粉10gを加え、手でパンをこねるときみたいに、滑らかになるまでこねます。 ④片栗粉を引いたタッパーにいれ、冷めるまでおいておきます。
⑤包丁でカットして完成です~♪
バターの風味がほんのりし、甘くてモチモチで、ついつい手が伸びちゃいます。
甘さは、好みがあるので加減してみてくださいね。

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