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インドネシアのテンペに生涯を捧げた起業家の挑戦!~テンペストの魅力とは?~

こんにちは!
旅する料理研究家さとみんです♪

私は現在、インドネシアの食材「テンペ」を使った、
健康食品のクラウドファンディングのプロジェクトに関わっています!

このクラウドファンディングまでに至った経緯を、
今回は、お話させていただこうと思います。

クラウドファンディングの詳細ページはこちらです(Makuake)↓↓

⇒テンペの最高峰大豆発酵食品「テンペスト」を世の中に!

ちょっと長いけど、最後までお読みいただけますと幸いです!

初めての一人旅で目指した場所は、
日本で唯一の「テンペ専門カフェ」!

私がテンペと関わるきっかけになったのは、2013年の夏。
生まれて初めての一人旅で、横浜に行ったことから始まりました。

当時の私は、旅の初心者で、右も左も分からない状態でした。
ただ「関東にある自然食のお店を回ろう!」という情熱だけで、
地元の福岡を飛び出したのです。

さとみん
さとみん
この時点では、まさかこの後、日本一周や世界一周まで発展するとは想像もしていませんでした。)

そして、その中でも、特に楽しみだったお店が、
横浜のセンター南にあった「ハタケト」という発酵カフェでした。このお店は、国内で唯一の「テンペ」専門のレストラン
かなり珍しいので、絶対に行きたい!と事前にリサーチしていたのです。
早速、ここでテンペバーガーセットを注文!

手前にある素揚げされたテンペが、ポテトのようで、あまりの美味しさに感動しました!!(ちなみに、残念ながら今はこのお店は閉めてあります。)

このハタケトで出会ったのが、オーナーの入海健さん(以下:ケンさん)でした。

さとみん
さとみん
※海老蔵さんのような見た目とギャップがあり、とっても気さくで面白い方なんですよ!!笑

ケンさんは、明治大学の農学部出身。
学生時代にテンペと出会い、そこから研究を始めました。

彼は、研究を重ねるうちに、テンペの魅力や可能性に引き込まれ、
とうとう、約7年前に テンペストフーズという株式会社を起業。

ケンさん
ケンさん
この素晴らしい食材であるテンペを日本にもっと広めたい!

という熱い想いで、日々、お仕事に取り組まれています。
雑誌「GQジャパン」などでも取り上げられた、今注目のベンチャー起業家なのです!!

…と、ここで皆さん、もしかしたら、
「そもそも テンペとは、何ぞや?!」
という疑問が湧いているかもしれませんね。

そこで、テンペ という食材について解説しておきます。

テンペとは何?インドネシアの国民的スーパーフード!

テンペとは、一言で言えば、インドネシアの伝統的な大豆発酵食品
日本で言うなら納豆のような存在に当たるのですが、味は全然違います。

納豆は「納豆菌」が使われるのですが、
テンペに使われるのはハイビスカスにいる「テンペ菌」です。

なので、納豆のような粘りや臭みはなく、
大豆がぎゅっと固まった、ブロック状の形をしています。
現地では、薄くスライスして油で揚げる「テンペゴレン」という料理が定番です。

これは私がバリのスーパーマーケットでゲットした、本場のテンペです。

現地では、バナナの葉に包まれていました!
早速、ホテルに着いたら、このテンペを薄くスライスして、
このように、多めの油で揚げ焼きにしていただきました。

気になるテンペの味ですが、
食べたことない方はイメージしにくいと思うのですが、
油で揚げると、フライドポテトのようにホクホクとしていて、
豆の旨みがギュッと凝縮されていて、めちゃくちゃ美味しい!です。

さとみん
さとみん
塩をふれば、ビールのおつまみに最高ですよ!!

納豆が苦手な方でも、きっとこれなら美味しく食べられるのではないかと思います。

テンペの栄養や健康効果は何があるの?

そんな絶品のテンペですが、美味しいだけではなく
体にもいい、素晴らしい機能性食品(スーパーフード)なのです!

テンペの原材料は「大豆」なので、
大豆そのものが持つ栄養成分や効果はそのまま、
発酵させることによって、さらに機能性が高まっています。

テンペに期待できる効果・効能はこのようなものがあります。

・大豆そのものが持つ栄養効果

イソフラボン
⇒更年期障害の改善骨粗しょう症の予防
⇒女性の美容効果が期待

高タンパク・コレステロールゼロ!
⇒ダイエットに最適!
⇒動物の肉よりも低カロリー。

・発酵によってさらにもたらされる効果

⇒大豆の ビタミンB群が増加する
⇒イソフラボンの吸収率が高まる
⇒お腹の善玉菌を増やし、腸内環境を良くしてくれる
糖尿病の改善が期待できる
動脈硬化や大腸がんの予防が期待できる

東洋医学では「腸内環境」はとても重要視されています。

腸の状態が良くなることで、便秘の改善や美肌、疲労回復、
ダイエットなどの様々な効果が期待できるようになります。

ケンさん
ケンさん
腸内環境は「腸」だけに「超」重要なんです!
さとみん
さとみん
・・・ちょっとダジャレがサムイですが、そこは大目に見てください。笑

これで、テンペが「奇跡の大豆発酵食品」だと言われる理由が、
お分かりいただけたかと思います。

それでは本題に戻ります。

ケンさんが 研究の末に辿り着いたものは、
最上級のテンペ「テンペスト」だった!

そんな、インドネシアの発酵食品、テンペ。
日本でも、様々なメーカーから販売されているのですが、
あまり美味しくないものや、クセが強すぎるものもあり、
メーカーによる味のばらつきが激しいのです。

そこで、ケンさんが開発したものが、

「テンペスト」でした。

ケンさん
ケンさん
「テンペスト」とは、
テンペに、英語の最上級を表す「-est」をつけた、
最高のテンペを意味する名称なんだ!
さとみん
さとみん
テンペ界の最高峰、テンペスト?!
なんだか、エベレスト感がありますね!!

・・・ということで、練馬での工場見学をさせていただきました。


テンペストは、
自然食の考え方である「ホールフード:一物全体」の考え方を取り入れ 、
インドネシアのテンペの作り方の基本である、
「大豆の皮をむく」という常識を壊しました

特許製法により、大豆の皮を丸ごといれこみ、
デトックス作用や栄養価を最大限に高めた新しいテンペを実現させました。
しかも 大豆がひきわりになっているため、食感はひき肉のパテのよう!

これは、今まで食べてきたテンペを覆すような、
「お肉の代用品」といっても過言ではない、最高傑作でした!

私も、テンペストの魅力に引き込まれるように

テンペに生涯を捧げた起業家、ケンさん。
どんな時でもテンペに関する資料を持ち歩き、
熱い想いでテンペ愛を語ってくれる方なのです。

さとみん
さとみん
この行動力と情熱は、見習いたいです!

その思いに共感し、私もテンペストのファンになり、
今まで、イベントでテンペバーガーやテンペゴレンを提供してきました。


このテンペバーガーは我ながら絶品!!
イベントでも 大好評でした~♪

世界一周報告会の時も、100人以上の方に
テンペを試食していただき、その魅力をお伝えしてきました。

最近では、保育園の献立のプロデュースをしている友人も、
子供の給食メニューにテンペストを取り入れはじめたそうです。

しかし、テンペストには 難点があった!

せっかく体に良くて美味しいテンペストですが、
いくつか困った点もありました。

・ 日持ちしない(冷凍保存)
・ 料理をしない人はとっつきにくい
・ 持ち運びができない
・ 毎日継続的に食べるのは難しい

そこで、さらなる研究を重ねた末、
ケンさんが開発した最後の集大成がこれでした。

それが、

 テンペストパウダー !! 


テンペストを粉末にすることで、
どんな人でも気軽に添付の栄養素を摂取することができます。

ドリンクに混ぜたり、餃子やお菓子など料理に混ぜて、
テンペをもっと身近に取り入れることが出来るのです。
もちろん、添加物は一切不使用なので、
子供から妊婦さんまで、安心していただくことが できます。

・ダイエットがうまくいかない方
・外食や飲み会が多い方
・便秘や肌荒れにお悩みの方
・血糖値やコレステロールが気になる方
・食生活を改善したい方
・添加物などが気になる方

色んな方に、自信をもってオススメできる食品なのです。

テンペの最高峰「テンペスト」を世の中に広めたい!

そして、この商品を 世の中に普及させるために、
ケンさんは、現在クラウドファンディングに挑戦しています。

私も、このプロジェクトに関わらせていただき、
一緒にテンペストの普及につとめているところです!

リターンの内容としましては、

・「テンペスト」(冷凍発送します)

⇒ ぜひ、みなさんに食べてもらいたいテンペです!
お弁当や夕食などにも重宝します。

・「テンペストパウダー」

⇒ 体質改善したいかたにぜひお試しいただきたい、
テンペの集大成となる商品です!

・「テンペ開発者を呼んでイベントが出来る権利」

⇒ テンペ作りのワークショップや講演などが開催できます。
個人的にはこのリターンは大変オススメ!
貴重な機会になること間違いなしです。

などがあります!!

皆さん、どうか応援・ご支援のほど、よろしくお願いいたします!
マクアケのページには、ケンさんの熱い思いも綴られていますので、
ぜひご一読いただければと思います!!!

マクアケのプロジェクトページはこちらです!!

 ⇒テンペのクラウドファンディングを詳しく知る! 

それでは!

ABOUT ME
旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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