さぁ、パパ・ア・ラ・ワンカイーナを作った後は、
ペルーの代表料理である、セビーチェ（Cebiche）を作ります！
セビーチェは、生の魚をマリネした、ペルー料理。
世界的にみると、生魚を食べる文化の国って、少ないんですよ。
「ペルーは海外でも珍しく、生魚を食べる文化があるのか・・・(*’▽’)」
・・・と思いきや、先生の口から「JAPANESE」という単語が・・・？
どうやらこれ、ペルーに移民した日本人が、刺身が恋しくて開発した料理だそうです！
地球の裏側で、こんな日本人のエピソードが聞けるなんて、なんか嬉しい～(^▽^)
まずは、生食用のお魚を、角切りにカットしていきます。
しかし魚は本当の生でなく、必ず冷凍した魚を 解凍してから使うそうです。
やはり、そのままでは鮮度、品質保持に影響があるんだとか。
すると、参加者が私に向かって「日本もお寿司などの魚は一度冷凍するの？」との質問が。
私は、ここぞとばかりに「NO, Japanese fish is very fresh!!」と、ドヤ顔で答えました。
こんなことで羨ましがられるなんて。日本人代表で良かった。(*´▽｀*)
味付けは、醤油とワサビ・・・ではなく、
ペルー風に ライムと塩コショウと唐辛子、コリアンダーや、パセリです。
そして驚くべきは、無糖練乳。斬新すぎる！
ライムの酸味や唐辛子の辛みを中和させるためかな？
長時間おいておくと、酢が締まりすぎるので、ササッと和えます。
赤玉ねぎもマリネして、お芋やジャンボコーンも盛り付けて、
あっというまに完成です～♬
美しいー💗
ただ、やはり魚の味は、日本には敵わないですね（←えらそう）
日本で再現したら、きっとさらに美味しいものが出来るんじゃないかな✨楽しみです！
さて、最後に教えてもらった料理は、
✨アヒ・デ・ガジーナ（Ají de Gallina）✨🐓
これは、ほぐした鶏肉と、パンの煮込み料理です。
ペルー料理は、ごはんにパンにじゃがいも、コーンと、炭水化物のオンパレード！
鶏むね肉は茹でて、細かく裂き、ゆで汁はとっておきます。
パンは、ちぎってチキンブイヨンと牛乳に浸し、ミキサーでペースト状にします。
みじん切りしたにんにく、玉ねぎ、ペカンナッツを油でいため、
そこに、少量のターメリック、そして、またここでも黄唐辛子のペーストを投入。
コックコートで行ったのに、結局エプロンを着せられる。まぁ、コック服は、コスプレみたいなもんですから・・・。
鍋にミキサーにかけたパンと、鶏肉を入れ、パルメザンチーズ、
少量のクミン、ピスコサワー（蒸留酒）、塩コショウで味付けて完成～ ❕
前回のパパ・ア・ラ・ワンカイーナ同様、
唐辛子ペースト＋乳製品の組み合わせは 最高に合いますね。
簡単で新たなアイデア盛りだくさんで、楽しい＆美味しいひと時でした！
クリスティーナ先生、丁寧なご指導、ありがとうございました。
帰りにお土産で、唐辛子ペーストもいただきました♬
SKY KITCHENオススメです。ぜひ行ってみられてくださいね☆
HPはこちら→ SKY KITCHEN（ペルー・リマ）
次回の料理修行旅は、チリ・サンチアゴからお届けします！
