【ベジ】意外な組み合わせ!きゅうりとレモンのさわやかケーキ♪

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今回のうさと展用には、野菜のアイデアスイーツを6種作りました。
トマトと白味噌ケーキ、ズッキーニとシナモンケーキ、
じゃがいもターメリックケーキ、小松菜ごまケーキ、
きのこナッツケーキ・・・どれもオリジナルで初挑戦の作品達です
その中でも、皆さんが 特に驚かれたのが、このスイーツ

きゅうりとレモンのさわやかケーキ

<材料>
A 薄力粉 120g
A 地粉 30g
A ベーキングパウダー 6g
A 有機カシューナッツ 20g
B いわぎレモン果汁 20g
B 有機ココナッツミルク 30g
B 有機きゅうり(ぶつ切り)70g
B 有機メープルシロップ 35g
B 米飴 15g
B 甜菜糖 40g
B 菜種油 45g
B れもんの皮すりおろし 2g
トッピング用 スライスきゅうり 適量
菜種油 適量


<作り方>
Aはフードプロセッサーにいれ、カシューナッツが
粉末状になるまでよく撹拌し、大きなボウルに出します

Bはバーミックス、またはミキサーで全体を混ぜます
もし、このような機械がないなら、きゅうりは最初からすりおろして
Bを全部ボウルにいれ、泡だて器で混ぜればOKです
(バーミックスでBを混ぜると、写真右の状態になります
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BをAにいれ、泡だて器で中心から混ぜ、ゴムベラにもちかえて切り混ぜます
これを、油をひいたタルト台に流し、上にきゅうりをトッピングします
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きゅうりの上に軽く菜種油をぬって、170度のオーブンで25分ほど焼けば完成です

きゅうりは、さっぱり系なので、レモンと相性がよく、
特有の青臭さが、スイーツとして成り立つように、
ココナッツミルクを使い、香りをうまく統合させようと
思いながら、作ってみました
ココナッツの比率をもう少し、あげてもいいかもしれません。

甘みは好みで、色々変えてOKですよ
うさと展で、スイーツを召し上がってくださった人は、
是非 感想お聞かせくださ~い
まだまだ修行不足な私のスイーツを、
いつも食べてくれてありがとうございます

 

【完全保存版】さとみんのレシピ集・全記事一覧はコチラから!

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【ベジ】チーズの代用に白玉粉?!とろけるチーズ風ピザ☆(レシピ付)

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8月のイタリアンマクロパーティーで作ったベジピザです
以前、テレビにも取り上げていただきました♬

白玉粉のとろけるチーズ風ピッツァ

<材料>
ピザ生地 小さいもの2枚
好みの野菜 適量
(きのこ、玉ねぎ、じゃがいも、ピーマンなど)
トマトケチャップ 適量

 

(とろけるチーズもどき)
A 白玉粉 20g
A 水 50g
B 豆乳(マルサンがおすすめ) 50g
B 梅酢(紅玉梅酢がおすすめ) 小さじ1
B 玄米酢 小さじ1
B 塩 少々
B 昆布茶 小さじ1/2
B 味噌 小さじ1.5
B おろしにんにく 少々


<作り方>
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Aを小さな耐熱容器にいれ、3分ほど蒸します
✅これをBと合わせ、小鍋で混ぜながら 火にかけます

白玉粉で とろみがしっかりついて、
トロ~ッとなったら 火を止めます
ソースみたいに柔らかいので、もう少し
しっかりした食感がほしかったら 白玉粉を増やしてくださいね

ピザ生地に、ケチャップを塗り、野菜をトッピングします
そのうえに、白玉チーズをかけ、オーブンで野菜に火が通るまで焼けば完成

写真ではわかりにくいかとは思いますが、
見た目は 普通のナチュラルチーズみたいになります
さて、ここでまだ作っていないみなさんには、
色々ハテナマークが浮かぶと思うので、解説します♬

 ✅どうして、この材料でチーズっぽくなるのか? 

私は「もどき料理」を作るときに、作りたい食材の味の構成をイメージし、
そのイメージに置き換わるものを別の食材で代用していきます。
今回なら、「チーズ」ですね。
では、チーズの味を分解てみましょう。

チーズ=発酵の香りがする→味噌で代用(やさかの白みそがベスト)
チーズ=酸味がある→紅玉梅酢&玄米酢(米酢)で代用
チーズ=うまみがある→昆布茶で代用
チーズ=クリーミーである→豆乳で代用
チーズ=しょっぱい→味噌・梅酢・塩・昆布茶で代用
チーズ=溶けたら粘りが出て、びよ~んと伸びる=白玉粉で代用

というわけで、連想ゲームのように、これらを合わせると
不思議とチーズのようになっちゃうのです!!!
※ちなみに、にんにくは、豆乳臭さをカットするために使用しました♬

面白いでしょ~♬(^_-)-☆
このアイデアはスイーツにも応用しております。

モッツアレラチーズもどきも試作したので、
これも今度、紹介します~お楽しみに

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【ベジ】簡単!手作りジーマミー豆腐の和風スイーツ仕立て(レシピ付)

 【この記事は、2011/11/17 (Thu)のFC2ブログ記事を移転したものです】

オキナワ・マクロビパーティーのときのデザート

ジーマミー豆腐 スイーツ仕立て


ジーマーミー豆腐(じーまーみどうふ)とは?

ジーマミー豆腐は、落花生(ピーナッツ)を使った  沖縄県の郷土料理 
ジーマーミ(漢字では「地豆」)は 琉球語で落花生を意味し、
地域によって ジーマミー(ヂーマミー)などとも言います。

名前に「豆腐」と入っていますが、大豆の加工品ではなく、
落花生の 絞り汁に芋くず(さつまいもデンプン)を加えて作ります。
胡麻豆腐の胡麻を ピーナッツに、葛粉を芋くずに置き換えたような食品です。
食感も、胡麻豆腐同様に もちもちとしています。

沖縄県内の 大手スーパーなどで 市販されており 簡単に入手できます。
市販のものには タレが添付されており、それをかけていただきます。(ウィキペディア参照)

↓これは通販で一番人気のジーマーミ豆腐「琉の月」。砂糖醤油ベースの甘いたれがついています。

今回は、そんなジーマミー豆腐を手作りで、
そしてスイーツ風にアレンジしたレシピをご紹介。
卵・乳・白砂糖不使用のマクロビオティックスイーツです♬

ジーマミー豆腐をスーパーで簡単に手に入る材料で作ろう!
私も本格的に 芋くず(粉)と 生落花生で作ってみたかったのですが、
良質のものが 入手できそうになかったので、
今回は 本くず粉と アリサンのピーナッツバターで作りました
↓このピーナッツバターは、無糖でこっくり固めのテクスチャー。本当に美味しいです!

【アリサン】ピーナッツバタースムース (454g)

価格:1,349円
(2018/5/6 09:37時点)
感想(1件)

パーティーのときのレシピだから 量が多めです

<材料>14人分
A ピーナツバター 60g
A 本くず粉(吉野本葛を使用) 50g
A 白玉粉 20g
A てんさい糖 100g
A 水 300g
A 豆乳 300g
A 塩 小さじ1/4

(タレ)
B 醤油 小さじ1/2
B 黒糖 30g
B 甜菜糖 20g
B 米あめ 6g
B 水 20g

(トッピング)好みで きなこ

<作り方>
1、Bを小鍋にいれ、砂糖を溶かして冷ましておきます。
黒糖100%だと、ちょっとアクが 強い感じもするかな
2、Aの材料を全てバーミックスに入れて撹拌し、一回こして鍋にいれます
3、これを、加熱し、泡だて器で絶えず混ぜます。
4、ふつふつ沸騰して 粘りが出たら、焦げないように混ぜながら 弱火で5分ほど練り上げます。
5、これを、プリンカップにいれ、冷やしかためます
6、器にひっくり返し、Bをかけて完成
好みで きなこをかけて お召し上がりください。

プルルンっとした食感で、黒蜜&きなことの相性はバツグン
みんなに喜んでもらえた 好評のスイーツでした

それでは!

※あわせて無添加に興味がある方に読んでいただきたい、おすすめの記事です↓↓
今だけ!農家さんの想いが詰まった無添加スキンケアの「coyori」が、
キャンペーンで破格の7000円→〇〇円になっている!その人気の秘密を探りました。


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BALI BUDDHA(バリ・ブッダ)@インドネシア

【この記事は、2013/06/23 (Sun)にFC2ブログで書かれた記事です】


インドネシアで有名な オーガニックショップ&カフェBALI BUDDHA(バリ・ブッダ)
バリ島の スピリチュアル・スポットであるウブド店に 行きました
ドアとかはなく、開放的な入口。
パンなどが たくさん並んでいます
虫よけ防止の網で 覆われていて、セルフでとるスタイル。
(ずっとおいていたら 乾燥するんじゃないかな~、
でもビニールに入れても 蒸れて カビるのかも・・・)棚を見ていたら 珍しいビンものを発見

オーガニックの サンバル(辛い調味料)です
辛さが 2タイプあり、マイルドなほうを購入
しかし・・・味見すると、辛ーーーっっ
一口でノックアウトされました、とほほ・・・

また、グリーンマンゴージャムなるものもGET
サンバルの、予想外の味のトラウマで、
こっちはまだ 勇気がなくて 開けていません。
(イベントのときに みんなで食べようかなぁ・・・




8月に福岡で開催された、田中さゆりさんの
ローフードスイーツの本が 置いてありました
オーガニックのドライフルーツ類が たくさんあり、
雑然とした感じで 並べられています。

冷蔵庫に、手作りスイーツ発見
・・・これも 雑然としとるな~(笑)

大きなチーズケーキ(Rp.21000)と、ピーナツバターボール(Rp.14000)を購入
チーズケーキはマクロビじゃなかったのですが、意外と 普通に 美味しかったです
ピーナツバターボールは、ココナツ油がこってりでした

2階のカフェも行ってみたかったな

BALI BUDDHA(バリ・ブッダ)ウブド店
※クロボカン店など、何店舗かあるそうです。
TEL (0361) 976324/978963
住所 Ubud, Mas, Gianyar 80571

営業時間 8:00-22:00

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【ベジ】まるでカスタードクリーム!安納芋の蒸しまんじゅう♪(レシピ付)

スイーツレシピの紹介・・・、いつぶりだろう

これは、私が福岡の空の詩(八百屋)で 働いていたときの話ですが、
土曜の夕方、カリスマ農家の藤井さんの野菜販売の 時間に合わせて、
私も お菓子の 店頭販売をさせていただいていました

閉店するまでの たった2ヶ月の間だったけれど、
カセットコンロを使い 店頭で 蒸気を漂わせながら、
蒸しパン、蒸しまんじゅう、いきなり団子など、
毎週工夫を凝らし、さまざまなお菓子を作らせていただきました

普段は 日持ちする焼き菓子しか 作れなかったのですが
この 店頭販売に チャレンジするようになってから、
毎週、蒸したお菓子が 色々作れて、売れるのが 楽しみで、
子供もすごく 喜んでくれるし、何より勉強になるし、
とてもいい経験をさせてもらったなぁと 今でも 感謝しています
(今でも、「蒸しパンのお姉さん」と 子供から覚えられていたりします(笑))

今日はその中から、安納芋のスイーツをご紹介します

✅ 安納芋とは?安納芋の読み方と特徴!
安納芋は「あんのういも」と呼び、鹿児島県の種子島を代表する、さつまいもの一種。
太平洋戦争後,戦地から持ち帰った芋の苗を種子島の安納地区で栽培されたのが始まりです。
安納いもの特徴は、水分が多く粘着性があり、ねっとりとした食感(多糖類が多い)と、
糖度が高いこと。
甘さの秘密は、他の芋に比べショ糖が多いことです。

✅ 安納芋のカロリーは?
安納芋ってカロリー高そうですよね?でも、意外とそうでもないのです。

安納芋100gで142kcal。ごはんは100gで162kcalなので、それよりも低く、
しかも食物繊維などが多く含まれるので、便秘やダイエットにも効果的です。

✅ 話題のスイーツ「安納芋トリュフ」とは!?
最近では、「安納芋トリュフ」なるものが流行っています。


これは、安納芋のスイートポテトにベルギーチョコレートを
コーティングして固めた新感覚スイーツです。美味しそ~~💗
↑上記はお取り寄せで人気の通販、ceriseの安納芋トリュフ
手作りでもできそうなので、これもいつか作ってみたい♬

さて、豆知識コーナーはこの辺にして、
今回ご紹介するレシピはさつまいもの形の安納芋まんです(^_-)-☆

安納芋の蒸しまんじゅう

<材料>小さいの35個分(大量ですみません
(皮)
A 薄力粉 210g
A 強力粉 210g
A ベーキングパウダー 小さじ4強
A 塩   4g
B 甜菜糖 120g
B 菜種油 35g
B 水   70g
B 豆乳  70g
紫いも粉 適量

(具)
安納芋 600g
甜菜糖 50g前後
塩   適量




<作り方>
安納芋を蒸して、熱いうちに甜菜糖、塩を混ぜて芋あんを作ります
甘さなどは、味見をしながら、好みで調整してくださいね
しっとり水分の多い安納芋は、つぶすとまるでカスタードクリームのよう!
このままでも美味しいので 味見しすぎて なくならないようにね(笑)

ちなみに、今回は安納芋を自分で加熱して甜菜糖を加えましたが、
本当に甘い良質の安納芋を、じ~っくり加熱したものを使えば、
甜菜糖などの甘味は追加で入れなくてもオッケーです。
こだま食品の安納焼き芋は、赤外線でじっくり加熱されているので、
これをそのままつぶして 芋あんにするのもオススメですよ。

↑これが、こだまいきいき農場の冷凍焼き芋。なんと糖度は40度です。
冷たいまま食べても、ヘルシーなジェラート感覚で美味しいですよ。

AとBをそれぞれ 別のボウルにいれ、泡だて器で グルグル混ぜます
この2つを合わせ ヘラで ふんわりと混ぜて 生地を作ります。
あんまり力を入れてこねると グルテンが出ちゃうから注意してくださいね
この外側の生地を等分し、丸めて伸ばし、安納芋あんを包んで閉じていきます。

お芋のイメージにしようと、生地に紫いも粉を混ぜていたのですが、
色素が ベーキングパウダーのアルカリと反応したら
紅色がきちんとでないだろうと 途中で気づき、
レモン汁と紫いも粉を混ぜ、刷毛で表面にぬりました
スイーツ含め、調理は化学ですっ(^_-)-☆

そして、これを蒸気の上がった蒸し器で 15分ほど蒸せば完成
口どけなめらかで甘くて、とても美味しいですよん

ちなみに、これは万人ウケしやすい 甘さに調整しているのですが、
もっと ヘルシーにしたい方、甘いなぁと感じた方は、
甜菜糖や油を 減らすことが可能です(ゼロにすることも 出来ますよ

色々な具を入れて 作ってみてくださいね
それでは!!

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【ベジ】どう見たってひき肉!サルサソースのベジタコライス☆(レシピ付)

   
イベントでも大人気の、肉なしのマクロビタコライスが出来ました
以前作ったときは、レタスの代わりにキュウリを使ってたり、かなりアレンジが入っていますが、
今回は、サルサソース&アボカドを使用し、よりメキシカンな仕上がりに
(といっても、タコライス自体は 沖縄料理(発祥)なんですけどね。笑
そして、お肉の代わりに使うのは、なんと雑穀の「たかきび」です!美肌メニュー♡たかきびの本格タコライス

✅ たかきびとは?

高きびは、小麦や米、トウモロコシ、大豆につづく世界五大穀物。
(その割にはマイナーですよね・・・?頑張れ、たかきび!笑)
イネ科の一年草で、アフリカ原産。中国、韓国を経て渡来しました。

日本では、もろこしと呼ばれたり、英語ではソルガム、中国では高梁(こうりゃん)、
韓国ではススと呼ばれる、大変グローバルな食材です。
日本で食されているものはもち種で、ほのかな甘味があり、
アレルゲンが少ないため、アレルギー代替食品としても利用されています。
↓楽天市場で販売されている、こだわりの国産たかきびです。

✅ たかきびの栄養・効能は??
食物繊維は白米の20倍、鉄分は白米の10倍も含まれています。
→つまり、便秘や貧血予防、美肌づくりに効果的。
その他にも必須アミノ酸(タンパク質)、ビタミンB群、ビタミンE、その他マグネシウム・カルシウム・マンガン・カリウム・リン・ナイアシンといったミネラルも豊富です。
ナイアシンは胃腸の機能を正常に保ち皮膚症状の改善に役立つため、
アトピー性皮膚炎によく、ほかの
アレルギーにも有効です。
しかも、カロリーは肉の1/5。カラダの中から綺麗になり、ダイエット効果も抜群です。
それでは、作り方いってみましょう!

<材料>2~3人分 ※下線はオススメ商品の詳細ページに飛びます。

玄米ごはん 食べたいだけ
オーガニックサルサソース 1/2ビン
レタス 1/4玉
オーガニックのアボカド 1個
トマト 1個

(たかきびミート)
たかきび 80g
水 130g
にんにく 1片
オリーブ油 ちょい多め
玉ねぎ 1/2ケ

A 醤油「純」 大さじ1.5~2
A サルサソース(入れなくてもOK)大さじ1
A 酒 小さじ2
A 米酢 小さじ1
A 紅玉梅酢 小さじ1/2
A 塩コショー 少々
A こんぶ茶(オーサワ) 少々



<作り方>
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たかきびは、ザルでさっと洗い、分量の水と一緒に、
シラルガンの圧力鍋に入れ、火にかけます。
沸騰し、圧がかかってから弱火15分ほど加熱して火を止め、
そのまま自然と圧が下がるのを待ち、全体を混ぜたら完成

炊きあがったたかきびは、もちもち&ぷちぷちの食感で、ひき肉みたい!!
しみじみとした、滋味深い味わいがあり、そのままでも美味しいです
この高きび、まとめて炊いて冷凍保存しておくと、すぐ使えて便利です。
ハンバーグやカレー、マーボー豆腐やミートソースなど、色々な応用がききますよ。

今回感動したのが、自然食品店で購入したオーガニックのアボカド
職場でとても好評だったので ずっと気になってましたが、やっと試すことが出来ました~
完熟で 青臭みがなく、緻密で コクがありました
ザ・良質って感じです。

オーガニックのサルサソースは、
福岡市中央区平尾の大好きなスーパーmakiiで 販売していました
このソース、野菜の味が フレッシュで と~っても美味しいのですよ
パンに乗せても 良く合います
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玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにし、
アボカド、トマトは角切り、レタスは 太めの千切りにします

フライパンに オリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、たかきびを炒め、Aで 味をつけます
酢の酸味が 飛んで、旨みだけが残るまで、しっかりと炒めます

玄米ごはんに、レタスをしいて、サルサソース、
トマト、アボカド、たかきびを トッピングして完成
野菜と雑穀だけなのに食べ応えがあり、めちゃウマですよ!!試してみてね

そういえば、前ベジガーデンで酒粕のタコライスを食べたことがあったな~
酒かすとかを入れて アレンジしてみても いいかもね

あと、今回使った梅酢について、補足説明します(^_-)-☆

✅ 調味料の意外な万能選手!「紅玉梅酢」

海の精という、とっても美味しい伊豆大島の塩で漬けた梅から出た汁です。
鮮やかな赤色は、しその葉からの色素で、酸味と塩気がしっかりあります。
色んなメーカーの梅酢がありますが、私はこれが一番キリっとしていて良質で好みです。
用途としては、酢の物など、ただ酸味を付けたいときだけではもったいなくて、
なんといっても 料理の味を引き締めたいときに効果を発揮します。
たとえば、炒め物など、「料理の味が、な~んかいまひとつだなぁ」というときの
救世主の隠し味として、驚くほどバツグンの効果を発揮しますよ。
そのほか、夏場のミネラル補給としてソーダ割にしてスポーツ飲料の代わりに飲んだり、
チーズ風味を付けるときや、スイーツに入れたり、とにかく万能調味料的な存在です。
※塩気もしっかりしているので、入れすぎに注意してくださいね。

それでは!!

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【ベジ】沖縄ランチ♪車麩のラフテー風!(レシピ付)

【この記事は、FC2ブログの2013年6月の記事より移転しました】

先週、沖縄に 旅行に行ってきました(^^♪
沖縄・琉球料理の 食文化を学び、
現地の自然食品店&マクロビのお店をまわってきました!

旅行へ行って 色々な物を食べることは、
私にとって、趣味であり、勉強であり、
遊びであり、仕事でもあり、ライフワーク、つまり、
生涯の仕事として、人生を捧げるテーマでもあり・・・
・・・完全に 旅行に ハマってしまってますね(^_-)-☆(笑)

とにかく、とても深い経験を させていただいています。

早速、福岡に戻って 作ったヴィーガンランチです✨
じゃじゃーん。

沖縄で食べたものを 思い出しながら作りました。

にんじんシリシリーの サラダ仕立ては、
中村農園さんの人参をじっくり炒めて 塩麹で味付け。
沖縄では ヘチマ(ナーベラー)が よく食べられるのですが、
こちらでは 手に入らないので、代わりに
ズッキーニで 見た目をそれっぽくして、味噌炒めにしました!
ヘチマは 泥臭くて苦手だったので 私にはちょうどよかったです。(笑)

もちあわ入りの 小豆玄米ご飯と、
スープは、沖縄そばをイメージした アーサ(あおさ)汁。
昆布でしっかりと 美味しいだしをとって、
沖縄そばの 麺の代わりに ギョーザの皮をスライスして、
平麺っぽく仕上げて 浮かべてみました。(凝ってるな~~)

そして、今日は この定番沖縄郷土料理を紹介します♪

✨車麩のラフテー風煮物✨

✅ ラフテーとは?角煮との違いは?
ラフテーとは、豚肉の皮付きの三枚肉を、
泡盛や醤油で甘辛く味付けした沖縄料理。
もともとは、琉球王朝の宮廷料理だそうです。
豚肉の角煮との大きな違いは、泡盛や鰹だしを使うことや、
皮つきの三枚肉を使うことで、食感がプルプルなことです。

豚バラ肉といえば、コレステロール・脂肪がたっぷりで、
ダイエット中の方は、カロリーが気になるところですね。

そこで、今回は、お肉を一切使わないラフテーをご紹介!
小麦から作られる「車麩」を使い、見た目も似た感じに仕上げました♪
・・・えっ、それ美味しいのかって?!
はい、おまかせください!
車麩調理のポイントを押さえたレシピなので、ちゃんと美味しいです(*^▽^*)!
それではレシピいってみましょ~♪

<材料>
車麩 6枚(今回はKENKOのを使用)
揚げ油(菜種油) 適量
にんにく 1片
しょうが 1かけ
醤油 適量

A 昆布だし 適量
A 出汁をとったあとの刻み昆布 適量
A 醤油 50cc
A みりん 50cc
A (あれば泡盛) 50cc
A スライス生姜 適量
(好みで)甘酒 適量


<作り方>
車麩を、たっぷりの水で、柔らかくなるまで戻します。
これを軽くしぼり、おろしにんにく&生姜と、
だし汁と醤油で 下味を つけて、油で素揚げします。
Aをなべに入れ、車麩を入れ、
落としブタをして、ことこと煮込めば完成♬

本来は、黒糖などの砂糖で煮込む料理なので、
もし 甘みが ものたりないなと 感じる場合は
甘酒を入れて 甘さを調整してみてくださいね。

もちろん、豚肉ほどのガッツリ感はありませんが、
トロッと もちもち食感で美味しく、満足感があります♪
ごはんにのせて、ラフテー丼にしてもいいですね。
あと、車麩はメーカーによって食感が全然違います。
一番おすすめのメーカーは、新潟のマルヨネの車麩!!!

揚げてもしっかりしていて、超もちもちですよ♪
逆に、沖縄の車麩は、柔らかすぎておすすめしません。
他にも、全粒粉入りなど、色んなものがあるので、
好みのものを探してみてくださいね(^^♪

✅ 車麩調理のポイント!!
・にんにく、しょうがでパンチを効かせる
・油で揚げることにより、コクを出す
・だしを使い、旨味をアップさせる

以上です。騙されたと思って、ぜひお試しあれ♪

✅ どうしても本物のラフテーを食べたい方は・・・
角煮ランキング1位の人気のらふてぃ(ラフテー)はコチラです♬
温めるだけで、簡単にご当地の味を再現できますよ。

それでは!!
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