FOOD

【卵・乳・白砂糖なし】とびきり美味しい!本みりんの旨味クッキー☆(レシピ付き)

【この記事は、2011/06/09 (Thu)のFC2ブログの記事を移転したものです】

しまった、下書き保存を公開していました~(恥)
書き直したので、もう一回読んでね

普段は料理に使われるみりんをお菓子に使うことで、
普通の砂糖では出せない風味と香りに仕上がりました!!
みりんクッキー プレーン

まずはみりんについて、ちょっとお勉強♬✅ みりんと本みりんの違いは?
みりんの種類は、大きく分けて4種類あります。

①本みりん

→原材料:蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール
アルコール度数は14%程度あります。
醸造(発酵)調味料で、製造の過程でアミノ酸やペプチド、有機酸などの旨味がアップします。
伝統的製法と、工業的に作られたものの2タイプがあります。

②みりんタイプ調味料(発酵調味料)

→原材料:水あめ(糖類)、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール、食塩、など
アルコールが含まれていて、一番大きな特徴は塩分が添加されていること。
塩分を入れることで、飲用ではない=酒税がかかっていないので比較的安価です。
料理の時は、塩分を考慮して入れすぎないように気をつける必要があります。
このタイプでオススメ出来る唯一のものは、味の母という発酵調味料です。
(※命の母ではありません。w 一字違いで大違い・・・)
余計な添加物が使われていないので、私もたまに使っています。

③みりん風調味料

→原材料:水あめ(糖類)、米、米麹、酸味料、香料、アミノ酸などの化学調味料
本来のみりんの原材料とはずいぶんかけ離れており、安価に流通しています。
 成分で①、②と大きく違うのは、アルコール成分が含まれていない点です。
なので、ドレッシングや和え物、マリネなど加熱しない料理にも、煮切らずそのまま使えます。
このタイプの調味料で、個人的にオススメできる商品はありません(・_・;)✅ もっともオススメのみりんは?みりんの選び方

やっぱり、オススメは、伝統的製法で作られた本みりん!
まろやかで上品な仕上がり、深みのある味になります。
美味しいみりんのキーワードはこれです♬
国内産の「もち米」を和釜で蒸している
・厳選された乙類焼酎(米焼酎)を用いている。
「じっくり熟成」醸造・熟成期間は2年がかり
九重味淋などが、この基準に当てはまる良質のみりんになります。それではレシピいってみましょう♬<材料>22枚分。(もう、暗記してしまった
A 薄力粉 70g
A 全粒薄力粉 15g
A 有機くるみ 15g
A 塩 1g
A ベーキングパウダー 小さじ1/2
菜種油 30g
B みりん(本みりんなら何でもOK) 18g
B 甜菜糖 35g
※みりんは、九重桜の本みりん、または三河みりんがオススメ!
九重桜なら、あっさりした仕上がりになりますし、
三河みりんなら、こっくりと甘い仕上がりで、どちらも美味しいです。



<作り方>
Bは、小鍋にいれ、軽く火にかけ 甜菜糖を溶かします
といっても、みりんは普通の水と違い、自由水が少ないので、
甜菜糖はしっかりとは溶けてくれません少し、甜菜糖の粒が小さくなればOKかな
これを、冷やしておきます※不思議なぐらい粘りが出て、米飴のようになります


Aをフードプロセッサーにかけ、くるみを細かくし、
菜種油をいれ、さらに回します
Bを加えて(固めのゴムベラできれいに入れてね)、
さらにフードプロセッサーで回したら 生地の完成
棒状に伸ばして、包丁でカットして、天板にならべます
150度のオーブンで 15分ほど焼けば完成みりんを入れたら、色づきがとても早くなり、
底の部分が 焦げやすくなります(アミノ=カルボニル反応かな
なので、普段よりも低温で、様子を見ながら焼くのがポイント
もし、まだ、中がしっとりしていたら、アルミをかぶせて焼いてくださいねこのクッキーは複雑な味わいで、新しい美味しさでした
✅ このクッキーの美味しさの秘密は?
みりんを入れることによって、
米飴と同じように、甘みに奥行きがでて、
さらに、米飴より強いうまみを出すことが出来ますそして、みりんに含まれるアルコールは、
オーブンで焼くことによって、クッキー生地の水分を
一気に飛ばし、カリッとした仕上がりになるんですこれは、全部研究の過程で考え付いた、勝手な推論です
ちょっと、すごくない誰かほめて~(・・・シーン)
このクッキー、特許取れるかも(・・って思いっきり公開してるし~笑)
今、みりんの種類によって 仕上がりが違うかを研究中です
作ってみた方は 感想聞かせてくださいね
それでは!
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旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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