【卵・乳・白砂糖なし】とびきり美味しい！本みりんの旨味クッキー☆(レシピ付き)

しまった、下書き保存を公開していました～（恥）
書き直したので、もう一回読んでね笑

普段は料理に使われるみりんをお菓子に使うことで、
普通の砂糖では出せない風味と香りに仕上がりました！！

みりんクッキー　プレーン

まずはみりんについて、ちょっとお勉強♬✅ みりんと本みりんの違いは？
みりんの種類は、大きく分けて４種類あります。

①本みりん
→原材料：蒸したもち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール
アルコール度数は14％程度あります。
醸造（発酵）調味料で、製造の過程でアミノ酸やペプチド、有機酸などの旨味がアップします。
伝統的製法と、工業的に作られたものの２タイプがあります。

②みりんタイプ調味料（発酵調味料）
→原材料：水あめ（糖類）、米麹、焼酎もしくは醸造アルコール、食塩、など
アルコールが含まれていて、一番大きな特徴は塩分が添加されていること。
塩分を入れることで、飲用ではない=酒税がかかっていないので比較的安価です。
料理の時は、塩分を考慮して入れすぎないように気をつける必要があります。
このタイプでオススメ出来る唯一のものは、味の母という発酵調味料です。
（※命の母ではありません。ｗ　一字違いで大違い・・・）
余計な添加物が使われていないので、私もたまに使っています。

③みりん風調味料
→原材料：水あめ（糖類）、米、米麹、酸味料、香料、アミノ酸などの化学調味料
本来のみりんの原材料とはずいぶんかけ離れており、安価に流通しています。
　成分で①、②と大きく違うのは、アルコール成分が含まれていない点です。
なので、ドレッシングや和え物、マリネなど加熱しない料理にも、煮切らずそのまま使えます。
このタイプの調味料で、個人的にオススメできる商品はありません(・_・;)✅ もっともオススメのみりんは？みりんの選び方

やっぱり、オススメは、伝統的製法で作られた本みりん！
まろやかで上品な仕上がり、深みのある味になります。
美味しいみりんのキーワードはこれです♬
・国内産の「もち米」を和釜で蒸している
・厳選された乙類焼酎（米焼酎）を用いている。
・「じっくり熟成」醸造・熟成期間は2年がかり
→九重味淋などが、この基準に当てはまる良質のみりんになります。それではレシピいってみましょう♬＜材料＞22枚分。（もう、暗記してしまった）
Ａ　薄力粉　70ｇ
Ａ　全粒薄力粉　15ｇ
Ａ　有機くるみ　15ｇ
Ａ　塩　1ｇ
Ａ　ベーキングパウダー　小さじ1/2
菜種油　30ｇ
Ｂ　みりん（本みりんなら何でもＯＫ）　18ｇ
Ｂ　甜菜糖　35ｇ
※みりんは、九重桜の本みりん、または三河みりんがオススメ！
九重桜なら、あっさりした仕上がりになりますし、
三河みりんなら、こっくりと甘い仕上がりで、どちらも美味しいです。



＜作り方＞
Ｂは、小鍋にいれ、軽く火にかけ　甜菜糖を溶かします
といっても、みりんは普通の水と違い、自由水が少ないので、
甜菜糖はしっかりとは溶けてくれません少し、甜菜糖の粒が小さくなればＯＫかな
これを、冷やしておきます※不思議なぐらい粘りが出て、米飴のようになります

Ａをフードプロセッサーにかけ、くるみを細かくし、
菜種油をいれ、さらに回します
Ｂを加えて（固めのゴムベラできれいに入れてね）、
さらにフードプロセッサーで回したら　生地の完成
棒状に伸ばして、包丁でカットして、天板にならべます
150度のオーブンで　15分ほど焼けば完成みりんを入れたら、色づきがとても早くなり、
底の部分が　焦げやすくなります（アミノ＝カルボニル反応かな）
なので、普段よりも低温で、様子を見ながら焼くのがポイント
もし、まだ、中がしっとりしていたら、アルミをかぶせて焼いてくださいねこのクッキーは複雑な味わいで、新しい美味しさでした

✅ このクッキーの美味しさの秘密は？
みりんを入れることによって、
米飴と同じように、甘みに奥行きがでて、
さらに、米飴より強いうまみを出すことが出来ますそして、みりんに含まれるアルコールは、
オーブンで焼くことによって、クッキー生地の水分を
一気に飛ばし、カリッとした仕上がりになるんですこれは、全部研究の過程で考え付いた、勝手な推論です
ちょっと、すごくない誰かほめて～（・・・シーン）
このクッキー、特許取れるかも（・・って思いっきり公開してるし～笑）

今、みりんの種類によって　仕上がりが違うかを研究中です
作ってみた方は　感想聞かせてくださいね

それでは！

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