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家庭料理

中津からあげもり山の塩唐揚げレシピ!手作りvs市販の味比べ対決!

旅する料理研究家さとみんです。

基本的に無添加なものが好きな私ですが、
そんな私が例外的に(?)目がないB級グルメがあります。
それは鶏肉の唐揚げ(通称トリカラ)です。
そこで今回はトリカラでも有名な中津からあげを作ることに挑戦してみました。

中津からあげの特徴とは?

さとみん
さとみん
そもそも中津からあげってなんなんだろう?

大分の中津のからあげということは分かっていたのですが、
それ以外の特徴はよくわからなかったので調べてみました。

どうやら、この中津地区は養鶏が盛んで安い鶏肉がたくさん手に入る地域だったのだとか。
そこで生まれたのがこのご当地B級グルメの中津からあげでした。
「中津からあげ総本家 もり山」が最初の発祥のお店なのだそうです。


なんか深い。

その特徴としては、衣は薄く、ジューシーな口当たりで、
にんにくが使われており、味が中までしっかりとしみこんでいるところなのだとか。

さとみん
さとみん
それってそんなに大した特徴ってほどでもなくない?

・・・とツッコミたくなりそうですが、そこはまぁ、気にせず行ってみましょう。

唐揚げ専門店の唐揚げは自宅でも作れるのか?

お店が作る唐揚げって衣カリカリで中がジューシーで、
なんであんなに美味しいのでしょうね?
小学校の給食で唐揚げが出たときからずっとそう思っていました。

ちなみに、私が一番好きなお店は福岡の地元にある、ヴァルメきっちんです。

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そんな、唐揚げ専門店の唐揚げを自宅でも作ってみたい!
ということで、今回は中津からあげ総本店のもり山のレシピを見つけたので
早速実験してみました( ・`ω・´)
ついでに近所にあるもり山で本家の塩唐揚げもテイクアウトし、味比べもしてみることに。

果たしてもり山のレシピで作った塩唐揚げはお店のものと同じ味になるのか、
はたまた本家を超えることもありえるのでしょうか?

こ、これはまさしく、
中津からあげもり山vs森山さとみの
モリヤマ対決ではありませんか!!w

それではレシピ、行ってみましょう!

中津からあげもり山の塩唐揚げのレシピ

もり山のからあげのレシピの材料は、このようになっています。
(分量などは少しアレンジして書き換えています。)

【材料】(3人前)

・鶏もも肉  400g
・片栗粉 大さじ4
・コーンスターチ 大さじ1

【下味用材料】
・塩 小さじ1
・黒こしょう 少々
・ごま油 小さじ半分
・一味唐辛子 少々

【究極の塩だれ材料】

・にんにく(すりおろし)  大1
・しょうが(すりおろし) 小1
・りんご (すりおろし)  小1
・パイナップルジュース 大1
・酒     大1
・てんさいとう  大1
(砂糖でもオッケー)

中津からあげもり山の塩唐揚げの作り方。コツは?

中津からあげもり山の唐揚げの作り方にはいくつかコツがあります。
まず最初に塩で下味をつけて置いておくことです。
もり山 からあげ レシピ

その後に塩だれの材料を漬け込んで置いておきます。もり山 からあげ レシピ もり山 からあげ レシピ
ビニール袋で作ると洗い物もなく、冷蔵庫でもかさばらず簡単ですね♪

塩で下味をして2時間、さらに塩だれを付けて4時間ほどおくのだそうですが
私は二日間ぐらいそのまま寝かせておきました。
(※揚げるのが面倒になり、つい先延ばしにしてしまっただけです・・・)

サクサクの衣の秘密は片栗粉とコーンスターチを
4対1の比率で混ぜたものを使うのだとか。もり山 からあげ レシピ
衣はたっぷりではなく、薄めにまぶすのがポイントだそうです。もり山 からあげ レシピ
ちなみに材料に入っているすりおろしのりんごとパイナップルジュースは
お肉を柔らかくする効果があるのだとか。

もり山 からあげ レシピタレに漬け込んだ鶏肉に衣を薄くつけ、
キャノーラ油で揚げたらあっというまに完成です!もり山 からあげ レシピ
手順自体はとっても簡単!

味の感想とお店の唐揚げとの比較について

お待ちかねの実食タイム。
もり山のレシピで実際に作ったからあげと、
テイクアウトしてきたもり山のからあげを食べ比べしてみることにしました。

まずは自分で作った唐揚げです。
もり山 からあげ レシピこちらはフライパンで揚げ焼きしたから、
ちゃんと中心まで火が通っているのか若干不安な印象です(^_^;)
衣はカリカリとしたような感じではなく、シャリっとした食感。もり山 からあげ レシピ
中はとってもジューシーで柔らかいです。

二日間りんごに漬け込んだから、こんなに柔らかくなったのでしょうか?
それとも火どおりがギリギリの加減だったからか?
味は優しい風味がして、少しフルーティーさも感じられます。
唐揚げなのにジャンキーさがない不思議な唐揚げです笑

なんだろう、家庭感が否めません・・・
私の優しい人柄が味に出てしまったのかな?←

お次は、テイクアウトした本家本元のもり山の唐揚げです。
ちなみに購入したのは中津からあげもり山 西新店です。
電話注文していたので受け渡しはスムーズでした。
ここは塩唐揚げしか扱っていないとのことです。
お値段はこちらです。 あったかい方が美味しいと思ったので、
ちゃんとこちらも揚げ直して同じ条件にしていただきます。

もり山 からあげ レシピ見た目は手作りの唐揚げよりも均一感があるきつね色で、衣もしっかりとしています。
やはりプロの仕上がりは全然違います!

中はニンニクがガツンと効いた風味で、
鶏もも肉の歯ごたえはしっかりとありました。
もり山 からあげ レシピ鶏肉の味がしっかりとわかる感じですね。
そして何度も使った旨味ある油を使っているのか、コクがあります。

左が手作りのもの、右が専門店で買ったものです。
もり山 からあげ レシピ
手作りのほうがジューシーだったということは写真からも伝わってくるでしょう?

家族で食べ比べしてみたところ、母は手作りの唐揚げの方が美味しいとという意見で、
私と祖母はやはり市販のもり山の唐揚げの方が美味しいという結果になりました。

残念ながら、今回は多数決で中津からあげもり山の方に軍配が上がってしまいました
というか、専門店と争うこと自体が愚かなことだったのかもしれません・・・

やはりレシピ通りにしっかり作っても、同じようにはなかなかいきませんね。
とはいえ、味付け自体はかなり似ている印象でしたよ(^^)
後はやはり揚げ方でしょうか。
フライパンで揚げ焼きではなくてフライヤーを使った方がしっかりと揚がるし、
何度も揚げる油を使うので、油自体に鶏の旨味があるのかもしれません。

また、しっかり揚げることで、中の水分が抜けて
鶏肉の旨味もしっかりと味わえるようになるのだと思います。
フライパンで作った場合は、中が少し水っぽく仕上がってしまい、
それで若干味がボケているように感じられました。

でも手作りでも十分に美味しくいただけましたよ(´~`)♪
お店のものと比較しなかったら、手作りでも美味しくて感動!のままで
終わっていたことでしょう・・・w

まとめ

中津からあげは家でも作ることが十分に可能でした。
だけど揚げ方はやっぱり専門店には敵いませんでした。

フライパン揚げ焼きでなくて、たっぷりの油でしっかりめに
揚げたらもっと美味しいかもしれません。
たくさん食べたい時は自分で作った方が、
圧倒的にお手頃に美味しいからあげを堪能できます♪

ぜひ今夜のおかずに中津からあげ!
いかがでしょうか?

それでは!!

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旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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