旅する料理研究家さとみん(@satomin8230)です。
私のブログでも人気な台湾のソウルフード、魯肉飯(ルーローハン)。
実は台湾のB級グルメの屋台メシにはもう一つ、鶏肉飯(チーローファン)、
または雞肉飯(ジーローファン)というどんぶりが存在します。
「ルーローハン」が油たっぷりの豚バラブロック肉なのに対し、
チーローハンは鶏胸肉を使ったさっぱりした
仕上がりの台湾風チキンライスです。
特に台湾中部の嘉義(チャーイー)という都市では、
このどんぶりが人気で火鶏肉飯(ファーチーローファン)と呼ばれています。
日本円にして100円ちょっと、とかなりリーズナブルです。
付け合わせには必ずたくあんがのっています。
嘉義まで行けない場合でも、台湾の台北市には「梁記嘉義鶏肉飯」というお店があり、
そこで本場のチーローファンをいただくことができます。
それでは作り方行ってみましょう!
今回は日本で簡単に手に入る食材でちょっぴりアレンジ
<材料>
鶏胸肉 2枚
おろし生姜 適量
酒 大さじ2
ごま油 小さじ1
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1
塩 小さじ1
<タレ>
玉ねぎ大 一個
にんにく 一片
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1
鶏ガラスープ 小さじ1
水 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1
ご飯 適量
たくあん 少々
<作り方>
鶏胸肉とおろししょうが酒、ごま油、鶏ガラスープ、塩をまぜます。
耐熱性のジップロックに入れ、沸騰したお湯の中に入れて10分程度しっかり茹で、
その後火を止めて、そのまま15分程度置いておきます。
このような形で密封させることにより、普通に茹でたりレンジ加熱するよりも、
鶏肉の旨味を逃がさずしっとり仕上がります・・・
と言ってる矢先にハプニング発生!
ジップロックが破けてしまいました(涙)
みなさんは、ちゃんと耐熱のジップロックを2重にして試してみてくださいね。
ひとまず、今回は破れなかった前提で工程を進めていきます。笑
袋から鶏肉を出して厚みを薄くなるように切り、さらに千切りにします。
次はタレを作ります。
玉ねぎとニンニクをみじん切りし、ごま油をひいたフライパンで
しっかりきつね色に香ばしくなるまで炒めます。
その後調味料を加え、ジップロックに残った鶏肉の肉汁も一緒に加えて煮詰め、
たれを作ります。
温かいご飯を茶碗によそい、切った鶏肉を乗せて上からタレをかけたら
完成です!!ヽ(=´▽`=)ノ
本来はエシャロットなどを使うのですが、今回は家庭の常備菜である玉ねぎを使ったレシピにして
簡単手軽に作れるように工夫してみました♪
また八角の香りが好きな方は、五香粉(ウーシャンフェン)を入れると
本格的な仕上がりになりますよ(*^_^*)
私はあまり好きではないので入れてません。
是非、皆さんも台湾屋台の味を家庭で楽しんでみてくださいね☆
玉ねぎと安い鶏胸肉さえあればできるので
節約にもおすすめのメニューです♪
ちなみに、鶏を茹でるのが面倒な方は、
炊飯器にお米2合と分量より気持ち少な目の水、下味をつけた鶏をそのまま入れて、
スイッチひとつでもあっという間に完成します!
この場合、鶏肉はちょっとパサつきますが、ごはんにも鶏の風味がいきわたるので、これはこれでとても美味しいですよ!
好みの作り方で試してみてくださいね♬
ちなみに、知っていましたか?
日本人がグーグルで一番検索する国は「台湾」なんですよ(^^♪
たまたまキーワードの需要を調べていて、気が付いたんです!
これは台湾好きな私には嬉しい発見でした(^^♪
それでは!
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