【これは、FC2ブログで2012/06/13 に書いた記事を移転したものです。】
普段は、時間的にも 気持ち的にも 余裕がない日が多いため、
手の込んだ 野菜や豆のマクロビスイーツをなかなか作れないのですが、
たまには 気合いを入れて作るぞぉ～。
卵なし・乳製品なし・白砂糖なしの、
抹茶の風味が良い和風の美味しいタルトです✨
✨小豆と抹茶ムースのタルト✨
＜材料＞直径20ｃｍタルト型１台＋タルトレット２台分
（下線をクリックするとオススメのメーカーの詳細ページに飛びます。）
（タルト生地）
Ａ 薄力粉 65ｇ
Ａ 有機全粒薄力粉 50ｇ
Ａ 有機アーモンドパウダー 30ｇ
Ａ 塩 小さじ1/4
菜種油 33ｇ
水 26ｇ
黒糖 22ｇ
（抹茶のムース）
Ｂ 絹豆腐（荒木豆腐を水切りしたもの） 正味 250ｇ
Ｂ 有機抹茶 小さじ２
Ｃ 菜種油（平田産業） 30ｇ
Ｃ くず粉 8ｇ
Ｃ 寒天 小さじ1
Ｃ 米あめ（ミトク） 15ｇ
Ｃ きび砂糖 70ｇ
Ｃ 水 50ｇ
Ｃ 有機豆乳（マルサン） 60ｇ
Ｃ ココナッツミルク 25ｇ
Ｃ 塩 小さじ1/5
ゆであずき 適量（80ｇぐらいだったかな～）
トッピング・・・抹茶、ゆであずき 適量
＜作り方＞
まずは タルト生地から。
Ａを フードプロセッサーにかけ、菜種油を入れ→まわし、
黒糖、水を加えて→まわし、ひとまとめにします。
これを 麺棒で丸く伸ばし、油をひいたタルト型にしきこみ、
フォークで穴を開けます（余りは、小さなタルトレットにしきました）
これを170度のオーブンで 15分ほど焼きます。
Bは フードプロセッサーにかけ、なめらかにしておきます。
Ｃを鍋にいれ、泡だて器で 混ぜて火にかけます。
フツフツしたら、弱火で絶えず混ぜ続け、2～3分加熱します。
火を止め、これをフードプロセッサーに入れ、Ｂと合わせます。
さらに 滑らかにしたいときは、これを裏ごししてね。
この抹茶ムースの半分を、タルト生地に流し込み、
ゆであずきをちりばめ、残りのムースをその上に流し、
表面をならして 冷やし固めたら完成です～。
切り分けて、お好みで 抹茶パウダーを振りかけてお召し上がりください。
タルトレットの方には、小豆をトッピング。可愛くなりました💗
✅ このレシピのポイント
豆腐を使ったタルトって、大体木綿などのしっかりした豆腐を
使うことが多いのですが、私のオススメは断然、絹豆腐です。
食感も滑らかだし、木綿ほどの豆腐臭さもありません。
さらに、ココナッツミルクを入れることで、風味豊かに仕上げています。
また、甘みとしては、黒糖・きび砂糖・米飴と3種の甘味料を入れています。
米あめは、穀物から作られる水あめで、優しい甘みと発酵の旨味が特徴。
面倒な方は、黒糖か、きび砂糖に統一しても構いません。
そのときは、米飴15gをなくし、砂糖を10ｇぐらい増やせば良いかと思います。
✅ このレシピにおすすめの材料
・全粒薄力粉
レシピでは有機（オーガニック）とありますが、そうでなくても大丈夫です。
それよりも、スイーツの仕上がりを左右する大事なポイントは、全粒の粒の細かさです。
全粒のふすまが大きいものだと、生地が粗く、食感もモザモザします。
（ざっくりしたクッキーを作りたいときにはいいかもしれませんが）
ふすまの粒の大きさは、基本的には実際使ってみないと分かりません。
私のオススメはアリサンの全粒薄力粉です。
この全粒粉は、粒のきめがとても細かく、粉の風味もバツグンに良いです(^_-)-☆
多めに入れても、全粒粉独特のモザモザ感がないんですよ～。
また、もし他のメーカーの全粒粉を使われる場合は、ふすまの量や大きさにより、
水分吸収率が変わってくるため、水の量を調整してみてくださいね。
それでは！
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