マクロビスイーツ(卵・乳・白砂糖不使用)

里芋スイーツレシピ!秋タルト(マクロビ本格野菜スイーツ)

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セミナーで好評だったタルトです

里芋と梨の秋タルト

<材料> 直径15cmタルト台 2個分
(台)
A 全粒粉 48g
A アーモンドパウダー 12g
A 薄力粉 60g
A 塩 1g
菜種油 30g
水 22g

(里芋ムース)
C 豆乳 100g
C ゆでた里芋 90g
C 有機ココナッツミルク 50g
C くず粉 8g
D 有機メープルシロップ 40g
D 甜菜糖 40g
D 水 40g
D 粉末寒天 小さじ1
D 塩 ひとつまみ
D 菜種油 25g
D 自家製バニラエキストラクト 小さじ1

(梨のコンポート)
無農薬梨(食育祭でゲットしたのだ)1個
塩 ひとつまみ
水 大さじ2
有機メープルシロップ 大さじ1

<材料について補足!>
・自家製バニラエキストラクトとは、
オーガニックのバニラビーンズをウォッカに漬け込んだものです。
3か月ぐらいしたら色が茶色くなって、成分が抽出されます。
市販のバニラエッセンスは、薬品の香料なので、自家製で作ると安心安全です☆
もし、そんなに普段使わない、出来上がるまで待てない方は、
ちょっと割高になりますが、市販の天然のバニラエキストラクトもありますよ。
アリサンから出ています。

フレーバー ヴァニラエキストラクト(59mL)【フレーバーオーガニック】

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<作り方>
まず、台から
フードプロセッサーにAをいれ回し、油をいれさらに回します
水を入れて、回して生地を作ります(水分は少な目の生地です。)
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これを2等分してラップで伸ばし、油をひいた台にしきます
生地は薄ーく伸ばすのがオススメなのです
フォークで穴を空け、170度のオーブンで15分焼きます
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次に、里芋ムースです
Cはフードプロセッサーで混ぜ、Dは小鍋にいれておきます
(実は今回、かぼちゃフレークを入れたので写真が黄色いのですが、
いれなくていいと思ったのでレシピでは省略しています。)

Dを加熱し、フツフツ溶けたらCを入れ、泡だて器で
絶えずませながら3分ほど加熱します
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火をとめ、タルト台に流し、冷やし固めます
(底抜けのタルト台がない方は、飾りつけする前に
先に、タルトを台からはずしておいてくださいね
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梨は、薄くスライスし、コンポートの材料を全て鍋に入れ、
弱火でしんなりするまでコトコト煮込みます
これも薄いほうがキレイですよ切るのが難しくなりますが
固まったタルトの上に流して、完成~
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アクセントにカランツをトッピングしてみました
里芋はもっと多めでも全然問題なかったです。

まだ弱い
今度はビクビクせず、もっといっぱい入れて作ってみよう
また、今回はグラサージュ(上掛け)の工程を省いていますが、
ここに、以下の記事を参照に、キラキラの上掛けをながしますと、
さらに見た目が華やかで美しくなります。
https://lovebiotrip.com/mikantart/
カットするときのトッピング崩れの防止にもなりますので、
余裕のある時は、こうするとさらにおすすめです!
それでは!
ABOUT ME
旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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