マクロビスイーツ(卵・乳・白砂糖不使用)

【最高傑作】栗のモンブランタルトレシピ(マクロビスイーツ)後編

この記事は、2010/10/03 (Sun)のブログを移転したものです。
前編に引き続き、モンブランタルトの作り方を紹介します!
前編の記事はコチラ↓

 

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前回は栗の下ごしらえと、タルト台の作り方を解説しました。

今回は、中に流し込むフィリングと、
その上に絞るマロンクリームのレシピになります。

※ムースから紹介しますが、マロンクリームから作ったほうがいいかも
では行ってみましょう!

・マクロビタルトの土台となる豆腐ムース

A 絹ごし豆腐(しっかりめの絹を使用) 200g
A 有機ココナッツミルク 50g
A 本くず粉 6g
B 有機メープルシロップ 30g
B 甜菜糖 30g
B 水 30g
B 粉末寒天 小さじ1/2
B 塩 少々
B ラム酒 小さじ1

 

<作り方>

Aをフードプロセッサーで回します。

Bを鍋に入れて、火にかけます。
泡だて器で混ぜながら撹拌し、沸騰して1~2分混ぜます。
その後、Aを加えて、煮立てないよう混ぜつつ、1分ぐらい加熱。
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タルト生地に流し込み、余った栗をパラパラ埋め込みます
(全部入れたらマロンペースト用が足りなくなるので注意(笑))

そのまま粗熱が取れるまで待ちます
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次はマロンペーストを作ります

・砂糖なしマロンクリームの材料と作り方

無農薬の栗(ゆでたもの、正味) 100g ※今回は福岡の三上農園さんのものを使用
ピーナッツバター 5g
有機メープルシロップ 25g
菜種油 10g
ラム酒 小さじ1/2

マロンクリームは、材料を全て回してあっという間に完成です

さとみん
さとみん
生クリームや白砂糖を入れなくても、コクと甘みのある美味しいペーストが出来ますよ!

いよいよ仕上げです
口金にマロンペーストをいれ、
グルグル~っとタルトにしぼっていきます
(モンブラン用があればよいですが、私はないので
細い丸口金を使って1本ずつしぼります

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↑あったほうが絶対便利です。1本だと結構地道で時間がかかります。笑
IMG_4122.jpgIMG_4123_20100928132631.jpg
最初に軽く絞ってみて、もしもテクスチャーが固すぎるようでしたら、
少し豆乳を混ぜて柔らかくしてもいいかもしれません。

前編で下処理した栗を乗っけて完成~
IMG_4128-1.jpg
薄いタルト台は繊細でサクサク、小麦の風味が抜群に良く、
豆腐ムースは、ホイップした生クリームのようにフワフワ
絶品です!!
マロンペーストは、さつまいもやかぼちゃ、じゃがいも、
里芋でも応用して作ってみようかな

※里芋もこのようにタルトに応用できるんですよ♪↓

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ちょっと手間はかかりますが、超オススメのレシピです
作った方は、ぜひ感想をお聞かせてください

 

それとですね
口に出すのもなんとも恐れ多い()ことなのですが、
レシピブログというサイトにレシピを投稿していたんですね
そしたら、一瞬だと思うのですが、
1200人ぐらいいるスイーツブロガーさんのなかから
このモンブランタルトの記事を更新した後、ブログが4位になっていたんです
(しかも全体では11000件中44位・・・写真見えますか

 

※当時のブログは「空の詩スタッフみぃすけのひとりごと♪」といいます。
現在、レシピ記事を中心にこのブログに移動中ですが、URLはコチラです。
もう10年前に書いていたブログになんですけどね。時がたつのは早いです。

無題
多分私は幻を見ているんだと思いますが・・・(ビクビク
レシピブログから本を出したブロガーさんってたくさんいるんですよ。
無題-2
しかも、サイトのトップページ(今日のイチオシ!)にも
私のレシピを紹介していただいてました。素直に嬉しい!
この調子でみなさんのお役に立てる情報をもっと発信していきます。

それでは!

ABOUT ME
旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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