アイスボックスクッキーのレシピ！プロが教えるサクサク理論とは？（マクロビ）

発見しました！！！
さっくりの秘密は、繊維の向きだった
今回は、卵なし、バターなしのマクロビでもサクサクに仕上げるヒミツも紹介します！

レーズンとひまわりの種の全粒粉クッキー

＜材料＞
A 薄力粉　70ｇ
A 全粒粉　20ｇ
A 米粉　10ｇ
A 塩　1ｇ
菜種油　28ｇ
B 水　15ｇ
B きび砂糖　30ｇ
有機サルタナレーズン　20ｇ
有機ひまわりの種　15ｇ

（材料について）
菜種油は、平田産業の圧搾一番しぼりがオススメです！

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これは、薬剤を使わずに抽出している安心なもので、
さらにクセがないので、かなり使いやすいです。
どうしても揃わない場合は、市販のサラダ油でも大丈夫です。

アイス ボックスクッキー生地の作り方

Aをフードプロセッサーにいれ、回し、
菜種油を入れて回します
Bを加えてさらに回したら、ボウルに取り出し、
レーズンとひまわりの種も加えて切り混ぜます。
スケッパーで、縦に切って、押し重ねて、をくりかえします

これで生地は完成

棒状にしてラップに包み、冷凍庫へ
固まったら、はしっこから切って、天板に並べていきます

160度のオーブンで20分、上段で3分焼いたら完成
レーズンを蒸すのが、大事なポイントみたいです

このあと、同じような配合比で、
刻んだプルーンを、今度は蒸さずに作ってみたのですが
水分が飛びすぎて、ドライフルーツが固くなっちゃいました

このことから、ドライフルーツは蒸すか、時間があるときは
ラム酒やリンゴジュース、水に浸して戻すという工程はマストだと
いうことが分かりました(^_-)-☆

出来たクッキーはナッツの香りとドライフルーツのバランスが最高！
サクサクでとっても美味しく、素材感を味わえるクッキーです。

アイスボックスクッキーのコツ！サクサクの秘訣は？

あと、アイスボックスクッキーが、
ベーキングパウダーも入れないのに、
どうしてこんなにサックリと、食感がよく、
美味しくなるのかにも、気づいてしまいました！！

それは、噛むときに繊維を断ち切っているからなんですね。

スケッパーで　半分に切って、押し重ねて、を
繰り返した生地は、繊維が横に走っているんです。
だからこれを、輪切りカットしたクッキーは、
噛んだときに、繊維が切れて、さっくりするというわけです！

逆に、麺棒でのばして型抜きされたクッキーは、
繊維が横に走っているから、噛んだときに、
垂直に走っている繊維が　抵抗するんです。
だから、アイスボックスクッキーほどには、
歯切れのよい食感にはならないんですよね～

これ、野菜と同じなんです
野菜を横向けて、輪切りにしたら、
繊維が切れて、歯切れがいいのと一緒なのです

というわけで、

こんなこと、一生懸命考えていたら、
クッキー研究家と呼ばれるのも無理はないですね・・・？！
（この前、とある保育園にお伺いしたとき、
「クッキー研究家の方がこられています」と
私のことを紹介されていたので、びっくりしました。）

さとみん

このまま、クッキー界のノーベル賞を目指して頑張ります！笑

それでは♪

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