今回もまた、思わず唸ってしまうようなウマイ麺の作り方をご紹介します！
✨シンガポールカレー麺「ラクサ」✨
この料理は、中華とマレーの文化を融合させた「ニョニャ料理」が起源の麺料理。
具はエビ、貝、かまぼこ、もやし、油揚げ、卵など、店によって様々ですが、
イスラム教徒でも食べられるように、豚肉やそのエキスが入っていないのが特徴！
麺は卵麺がメジャーですが、色々な種類があり、選べることもあります。
魚介系のスープには、ココナッツミルクの甘さと、独特のスパイスが効いていて、
一度食べるとクセになる人も多い、魅惑のシンガポールグルメなのです(^^♪
ラクサとの出会いは、忘れもしない2015年１月。
初めて一人で海外行った、シンガポールのフードコートでいただきました。
これが、めちゃくちゃ美味しくて、旅っていいなぁと思った瞬間でした。
（当時は、一人旅が怖すぎて、治安の良さそうなシンガポールでも
たった１日半だけの滞在しかできないほどの超ビビリだったのに、
まさか、その翌年は 世界一周でトータル50ヵ国を制覇することになるとは・・・。
人生は、どう転がっていくのか、予測不可能だから面白いよね！）
さて、このラクサ。
ずっと食べる機会がなかったのですが、約３年ぶりに
この料理が恋しくなって、再現にチャレンジしてみました♬
エスニックなレッドカレーベースのピリ辛スープを、
砂糖の甘味＆ココナッツミルクのコクがマイルドにしています。
＜材料＞４～５人分
にんにく １片
しょうが １片
あつあげ １P
エビ 200g
ツナ缶 ２缶
玉ねぎ（スライス） １個
白菜（ざく切り） 1/4個
もやし １パック
油 適量
無添加の中華だし 大１
レッドカレーペースト 大３
砂糖 大３
ココナッツミルク 500㎖
水 500㎖
ナンプラー 適量
塩 適量
新竹米粉（台湾のビーフン：米麺）320g
※具沢山で豪華に仕上げたいときは、有頭エビ・ゆで卵なども使ってください♬※
＜作り方＞
①麺を茹でておきます。今回はビーフンにしてみましたが、他の中華麺などでもOKです！
②鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら玉ねぎ、
えび、ツナ缶、白菜、厚揚げをさっと炒めます。
③中華だし、レッドカレーペースト、砂糖、水を入れ煮込み、野菜がしんなりしたら
ココナッツミルク、もやしを入れて煮込み、ナンプラーや塩で調味します。
④ゆでた麺を器にいれ、熱いスープを注いで完成です(^_-)-☆
とっても美味しいラクサが出来上がりました～♪ 家族も絶賛してくれました(#^.^#)
レッドカレーペーストは、メーカーにもよるかと思いますが、
今回はめちゃくちゃ辛いものだったので、もし辛すぎた場合は
ココナッツミルクや砂糖を足して、マイルドになるように調整してみてくださいね！
それでは！
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