恵比寿

EBISU燻製APARTMENT CAVEコースの感想!大人デートに最高の隠れ家!

こんにちは、旅する料理研究家さとみんです。
今回は、恵比寿にニューオープンした、
燻製料理をコンセプトにした大人の隠れ家をご紹介します♬

11月25日恵比寿(代官山)に大人の燻製レストランがオープン!

その名は、

EBISU燻製APARTMENT CAVE!!

看板のないこのお店。
エントランスはこのような感じで、マンションのオートロックになっていて、
知らない人なら、きっと素通りしてしまうことでしょう。

お店の中は、このような感じになっています。
ワインの貯蔵庫をイメージした、コンクリートのシンプルで薄暗い内装に、
テーブルに灯されたキャンドルが、ロマンチックです。

カウンターには、最後の屋久杉と神代杉を使用しています。

1950年代のオーディオセットがあり、まさに大人のアジトという感じ!
デートには最高のお店ですね(*^▽^*)
※ちなみにこのお店子連れ(18歳未満)はNGなので要注意です♬

この燻製レストランの系列店は、1店舗目は大井町から始まり、
今回が9店舗目の出店になります。お店自体はオープンして10年目になるそうです。

私も、五反田の燻製キッチンに行ったことがあるのですが、
ここも店内は独特の世界観があって、とても居心地が良い大人の空間でした!

五反田店に行った時の レポートはこちらです↓

あわせて読みたい
五反田大人のデートにおすすめ!隠れ家ダイニングバー燻製キッチン今日は五反田でディナー☆ 地下に潜った大人の隠れ家風、おしゃれなダイニングバーでお食事です!o(⌒囗⌒)oΨ ✨燻...

どの系列店も、「燻製」というテーマを保ちながら、
物件や立地ごとにコンセプトを変えながら運営しているのだそう。

EBISU燻製APARTMENT CAVEのコースメニュー!
おすすめ料理は?

今回のメニューは、EBISU 燻製 APATMENT CAVE コースというコース料理です。
20時まではこのコース限定のご案内になり、20時以降はアラカルトもあるそうです。
コースのメニューは10品。基本の料理はこちらです!

・燻製焼きチーズ
・燻製ホタテとフォアグラの挟み揚げ
・蒸し野菜のバーニャカウダ
・燻製チーズ豆腐
・本日のスープ
・スモークサーモンとイクラ
・自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉・燻製牛ハラミ
・黒毛和牛使用ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き
・燻製タラコお茶漬け
・本日のデザート&コーヒー

燻製料理に使われているチップは、全て「桜ウッド」を使っています。
また燻製の度合いは、料理によって意図的に強弱をつけているのだそう。

それではおまちかね、料理のレポートです(*^▽^*)

燻製焼きチーズ

外はカリッとしていて、中はチーズらしくふんわりしています。
食べる前と噛んだ後に燻製の香りがはっきりします!
燻製レストランに来たことを意識させてくれる、トップバッターにふさわしい一品。

ホタテとフォアグラのはさみ揚げ

ほのかに香る 燻製したホタテをフライにし、
フォアグラはソテー にしている贅沢な一品です。
ホタテがふわっと、衣がサクサクでフォアグラの濃厚感との
組み合わせ が面白いので、一口で 食べるのがおすすめ(^^♪

ダッチオーブンで蒸した温野菜

人参・ヤングコーン・蕪をダッチオーブンで低温調理したものです。
これは面白いアイデアで、バーニャカウダソースのアンチョビの代わりに、
カツオの酒盗と白味噌という和の食材を使ってソースを仕上げています。
これは燻製は使っていません。
野菜の甘味が口の中を穏やかにリフレッシュさせてくれます(^_-)-☆

自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉&燻製牛ハラミ

牛ハラミは焼く前の状態で燻製をした後に焼いているため、
香りが少し穏やかになっています。
一番繊細で絶妙な燻製料理に感じられました。

燻製クリームチーズ豆腐

ほんのりと燻製したチーズ。
お豆腐と混ぜて柔らかめのチーズにした料理です。

本日のスープ

このときは、しじみのお味噌汁でした。
「本日のスープ」という名前にしては、渋いものが出てきました!笑
もちろん燻製はしていません。

スモークサーモンとイクラ

これはスモークサーモンをいくらで巻いて、
アクセントに かぶの酢漬けを合わせた一品です。
しっかりとした強い燻製の 香りが広がります!

黒毛和牛肩ロース・ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き

この料理は お店の一番の 看板メニューになります。
綺麗にサシの入ったお肉!写真を見るだけでも 美味しさが伝わってきますよね!
どこに燻製を使っているかというと、すき焼きに使う醤油(杉屋商店)と、生卵です。
殻から出した 生卵を燻製するというのは、珍しいですね!
完成したすき焼きは、お肉の旨みと生卵のまろやかさに、燻製の香りが素晴らしい一品です。

ちなみにこのお店の自家製燻製調味料は、楽天の通販でも出されているそうです。

燻製調味料ギフトセット【燻製バルサミコ酢・燻製オリーブオイル・燻製醤油】専用紙袋【お土産】【手土産】【贈り物】【プレゼント】【ハロウィン】【お中元】【ギフト】【クリスマス】【ホームパーティー】【帰省】【お礼】【接待】

created by Rinker
¥3,800
(2018/12/17 23:07:19時点 楽天市場調べ-詳細)

遠方でお店に行けない方も、ご自宅で楽しむことが出来るのはいいですね♪

燻製たらこ茶漬け

コースの〆もしっかり燻製料理です。
さらさらといただける上品なお茶漬けは、
美味しさの余韻を残してくれます。

本日のデザート&コーヒー

この時のデザートはイタリアのスイーツ「カッサータ」です。
これはマスカルポーネのアイスケーキなのですが、
これも中のドライフルーツを 燻製しているとのこと。

もちろん、ワインセラーがあるだけあって、ワインの種類も豊富!
燻製料理にぴったり合うワインを合わせていただくと、幸福感倍増ですね♬

大人デートや、特別な日のお祝いに最高のお店と出会えてよかったです(*´▽`*)

オープン記念として、このコースは
1週間限定で、12月1日まで2000円引きになっていますよ!
(ネット予約だとTポイントがたまるので、さらにお得です)

食べログの情報はこちら↓

関連ランキング:イタリアン | 代官山駅恵比寿駅中目黒駅

是非皆さんも予約して 行ってみてくださいね!
それでは!

ABOUT ME
旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
こんな記事も読まれています
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.