EBISU燻製APARTMENT CAVEコースの感想！大人デートに最高の隠れ家！｜Lovebiotrip　旅する料理研究家　森山さとみ

こんにちは、旅する料理研究家さとみんです。
今回は、恵比寿にニューオープンした、
燻製料理をコンセプトにした大人の隠れ家をご紹介します♬

1 11月25日恵比寿（代官山）に大人の燻製レストランがオープン！
2 EBISU燻製APARTMENT CAVEのコースメニュー！おすすめ料理は？

11月25日恵比寿（代官山）に大人の燻製レストランがオープン！

その名は、

EBISU燻製APARTMENT CAVE!!

看板のないこのお店。
エントランスはこのような感じで、マンションのオートロックになっていて、
知らない人なら、きっと素通りしてしまうことでしょう。

お店の中は、このような感じになっています。
ワインの貯蔵庫をイメージした、コンクリートのシンプルで薄暗い内装に、
テーブルに灯されたキャンドルが、ロマンチックです。

カウンターには、最後の屋久杉と神代杉を使用しています。

1950年代のオーディオセットがあり、まさに大人のアジトという感じ！
デートには最高のお店ですね(*^▽^*)
※ちなみにこのお店子連れ（18歳未満）はＮＧなので要注意です♬

この燻製レストランの系列店は、1店舗目は大井町から始まり、
今回が9店舗目の出店になります。お店自体はオープンして10年目になるそうです。

私も、五反田の燻製キッチンに行ったことがあるのですが、
ここも店内は独特の世界観があって、とても居心地が良い大人の空間でした！

五反田店に行った時のレポートはこちらです↓

EBISU燻製APARTMENT CAVEのコースメニュー！
おすすめ料理は？

今回のメニューは、EBISU 燻製 APATMENT CAVE コースというコース料理です。
20時まではこのコース限定のご案内になり、20時以降はアラカルトもあるそうです。
コースのメニューは10品。基本の料理はこちらです！

・燻製焼きチーズ
・燻製ホタテとフォアグラの挟み揚げ
・蒸し野菜のバーニャカウダ
・燻製チーズ豆腐
・本日のスープ
・スモークサーモンとイクラ
・自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉・燻製牛ハラミ
・黒毛和牛使用ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き
・燻製タラコお茶漬け
・本日のデザート＆コーヒー

燻製料理に使われているチップは、全て「桜ウッド」を使っています。
また燻製の度合いは、料理によって意図的に強弱をつけているのだそう。

それではおまちかね、料理のレポートです(*^▽^*)

燻製焼きチーズ

外はカリッとしていて、中はチーズらしくふんわりしています。
食べる前と噛んだ後に燻製の香りがはっきりします！
燻製レストランに来たことを意識させてくれる、トップバッターにふさわしい一品。

ホタテとフォアグラのはさみ揚げ

ほのかに香る燻製したホタテをフライにし、
フォアグラはソテーにしている贅沢な一品です。
ホタテがふわっと、衣がサクサクでフォアグラの濃厚感との
組み合わせが面白いので、一口で食べるのがおすすめ(^^♪

ダッチオーブンで蒸した温野菜

人参・ヤングコーン・蕪をダッチオーブンで低温調理したものです。
これは面白いアイデアで、バーニャカウダソースのアンチョビの代わりに、
カツオの酒盗と白味噌という和の食材を使ってソースを仕上げています。
これは燻製は使っていません。
野菜の甘味が口の中を穏やかにリフレッシュさせてくれます(^_-)-☆

自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉＆燻製牛ハラミ

牛ハラミは焼く前の状態で燻製をした後に焼いているため、
香りが少し穏やかになっています。
一番繊細で絶妙な燻製料理に感じられました。

燻製クリームチーズ豆腐

ほんのりと燻製したチーズ。
お豆腐と混ぜて柔らかめのチーズにした料理です。

本日のスープ

このときは、しじみのお味噌汁でした。
「本日のスープ」という名前にしては、渋いものが出てきました！笑
もちろん燻製はしていません。

スモークサーモンとイクラ

これはスモークサーモンをいくらで巻いて、
アクセントにかぶの酢漬けを合わせた一品です。
しっかりとした強い燻製の香りが広がります！

黒毛和牛肩ロース・ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き

この料理はお店の一番の看板メニューになります。
綺麗にサシの入ったお肉！写真を見るだけでも美味しさが伝わってきますよね！
どこに燻製を使っているかというと、すき焼きに使う醤油(杉屋商店)と、生卵です。
殻から出した生卵を燻製するというのは、珍しいですね！
完成したすき焼きは、お肉の旨みと生卵のまろやかさに、燻製の香りが素晴らしい一品です。