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マクロビスイーツ

チョコレートケーキオペラのレシピ!コーティングが美しい本格マクロビスイーツ

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パリのオペラ座の近くで生まれたスイーツOPERAケーキの上に添えた金箔が、オペラ座の上にある アポロン像が持つ、
金の琴の様に見えるので、オペラと名づけられたそうです。

フレンチマクロビパーティーで 好評だったこのケーキ、
早速 レシピをご紹介します~

チョコレートケーキオペラのレシピ(マクロビ)

今回はマクロビなので、動物性の原料は一切使用していません。
しかし、言われないと分からないほどの絶品レシピです!お楽しみに♪

<材料> 12人分

(オペラのスポンジの材料)

A 薄力粉 60g
A 強力粉 60g
A 塩 1g
A ベーキングパウダー 6g
B 豆乳 100g
B 有機コーヒー(ストレート)50g
B 甜菜糖 50g
B 菜種油 25g
B 有機ココア 4g

(オペラの豆腐チョコレートムース)

豆腐 絹 200g
ココナッツミルク 40g
葛粉 6g
ココアパウダー 3g
ブランデー 小さじ1
粉末寒天 小さじ1/2
甜菜糖 40g
メープルシロップ 30g
有機コーヒー(ストレート)40g
菜種油 10g

(チョコケーキのつやつやグラサージュ)

葛粉 2g
寒天 小さじ1/5
メープル 20g
米飴 10g
ココアパウダー 4g
カカオマス 5g

米飴 460g /国産うるち米使用

created by Rinker

カカオマス 1Kg

created by Rinker

チョコレートケーキ・オペラのスポンジ生地の作り方(卵なし・マクロビ)

Aを合わせてふるい、泡だて器で均一に混ぜます
Bを全て合わせてよく混ぜます。
今回、ポップコーヒーさんの 有機コーヒーを 使用しましたが
カフェインが気になる方は、穀物コーヒーを 水で溶いたものでOK
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AにBを入れ、
中心から徐々に
泡だて器で混ぜ、
ゴムべらで
均一に混ぜて
生地をつくります

これをバットに流し、
180度のオーブンで
25分焼きます

荒熱が取れたら、横にスライスして2枚にしておきます

チョコレートケーキオペラのチョコクリームの作り方(生クリームなし・豆腐を使用)

お次はムース
豆腐をフードプロセッサーにかけ、なめらかにします
藤豆腐さんの絹豆腐は、ホントに口あたりよく美味しいです

豆腐以外の材料を鍋に入れ、火にかけます
くず、ココアは 少量の水で溶いて入れてくださいね。
泡だて器で混ぜながら 沸騰を3分ほど保ちます。

これを、豆腐の入ったフードプロセッサーに入れ撹拌し、
半量を手早く生地に塗り、上にもう一枚の生地を乗せ、
残りのムースを流し、表面を滑らかにして固めます

チョコレートケーキのコーティング(グラサージュ)の作り方

最後につやつやのコーティングを上掛けして仕上げます。IMG_0622.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

グラサージュの材料もムースと同じように
混ぜながら火にかけ、
ケーキの上に流して
パレットナイフで
滑らかにのばせば完成

とても手の込んだ
スイーツですが、
大変喜ばれるケーキでした、
是非お試しください

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あ、ちなみに↑この上の金箔っぽいものは、キナコなんです笑
意外とそれっぽく見えますね。
金箔をお持ちの方はトッピングすると高級感UPしますよ~!

それでは!

ABOUT ME
旅する料理研究家さとみん
旅する料理研究家さとみん
㈱BIOTRIP代表取締役。管理栄養士。 心身のバランスを崩したのをきっかけに食の大切さに気づき、料理教室講師、マクロビスイーツ工房経営を経験。1000を超えるレシピを制作。 さらなる食の追求のため、日本一周したのち、世界の食卓を巡り、旅×食×人を繋ぐ、世界一周・料理修行の女一人旅をクラウドファンディングで達成。2か月で150万円を集める。行った飲食店は1万店舗、使った資産は1000万以上。私の使命は、人の人生が加速する繋がりやきっかけを創ること、勇気をだして一歩踏み出す人の背中を押すことです。 レシピや旅情報はLINE@でも配信中!
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